肉圓

 最近一直很想吃肉圓,  
還記得每次回台南新營老家,
  
小寧老爸就會帶我到一家附近的肉圓老店,
  
幾十年的老店,軟Q的肉圓加上特調的醬汁,真是好吃啊!
 
我參考了很多網路上格友的食譜做法,

有一種做法是用在來米粉+地瓜粉, 
這種比較黏稠,需要用淺碗來當模具。  
另外一種是用西谷米做的,  
這種比較像用麵糰來包餡的感覺,  
好像比較容易,所以我就先試試看這種「西谷米」做的客家肉圓。  
 

這個客家肉圓是林美慧老師在食全食美NOWnews部落格教大家做的  

我還上網找到了原本的節目教學影片,老師教的很清楚哦~  

http://video.aol.com/video-search/query/客家珍珠肉圓」
(http://blog.nownews.com/et_a008/textview.php?file=0000068192)  

方法真的很簡單哦

原本老師在節目中做的是小的「珍珠客家肉圓」是小小顆的,
300g可做16個,這個我做了一次,
 
後來覺得太小了,所以才改成600g16個。

 外皮是用西谷米。  
內餡是使用我跟Elvin喜歡吃的:絞肉、香菇、桂竹筍、蝦米。

 《材料》可做16 
外皮:西谷米600g 
內餡: 
1.    粗絞肉300g (前一天先醃)  
2.    香菇 (泡水後切丁) 半碗  
3.    蝦米 (泡水) 半碗  
4.    桂竹筍(燙煮過,切丁) 1  
5.    紅蔥頭1小搓  
 
《醃調味料》(請依個人口味做調整)  
1.    醬油2T  
2..    米酒1T  
3.    太白粉1T 
 
《調味料》(請依個人口味做調整
1.    醬油2T  
2.    白胡椒粉 適量  
 

《做法》 

1.    西谷米4+4杯冷水+1/2杯油,稍為攪拌一下,放4小時。  

(上面蓋保鮮膜以免水份蒸散)  

2.    炒料:爆香紅蔥頭後,陸續炒香香菇、蝦米、絞肉、桂竹筍  

3.    絞肉熟後,加入調味料醬油、白胡椒粉調味,即可。  

4.    將泡好水的西谷米揉成麵糰,分成16個。(此時煮一鍋水,等一下要蒸)  

5.    捏成碗狀,將肉餡包入,收口。放入抹油的模具。 

6.    水開後,蒸20~30 
 (
300g16個只要蒸20分鐘,600g16個蒸30分鐘,看肉圓大小決定 ) 

7.    要吃的時候,把中間剪十字,淋上自製的海山醬+自製的蒜蓉,就很好吃了哦~


  心得: 
1.第一次300g16顆,太小了,因為裡面的餡不夠多,吃起來也不過癮。
  
第二次600g做了16顆,還是覺得太小顆了,
 
小寧老爸一口氣就吃了三個~下次來試試600g12
個吧~
2.要放在模具內,蒸出來的樣子比較好看哦
~
如果直接放在盤上,也是可以,只是蒸出來的成品就會扁扁的哦
~
3.泡西谷米的時候,中途不需要再額外加水哦~不然泡好的西谷米就會太黏了哦
~
4.這個的餡是先炒好的,所以成品肉圓內的餡是散開的,如果喜歡吃裡面的餡是一整塊的,就是將生料包入外皮中哦~~

★海山醬的做法,請參考: 【醬料】海山醬

★蒜蓉醬的做法,請參考:【醬料】蒜蓉醬

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