【麵包】湯種蔥花辮子麵包



之前做過很多次蔥花麵包,
因為自己就是非常愛吃,
看過很多蔥花麵包食譜,
做出來的麵包,也是很香,很好吃,
但是……就是少一個味道,
原本我以為是奶油,
所以將配方中的沙拉油換成奶油,
嗯,是有比較香了,
但是…還是少一個味道……

有一次不經意在一個網站上看到一份食譜,
原來蔥花餡裡就是少放了「麵包粉」
上次做波蘿麵包的時候,
拿了一個生麵糰,試著用有加麵包粉的蔥花餡,
哇~一出爐,我忍不住吃了一口,
對對對,就是這個味道~~

今天下午趁著兩個小朋友還在睡覺的時候,
用著之前成功的湯種配方,
做了「蔥花辮子麵包」
「辮子」形狀的蔥花麵包是第一次的嚐試,
希望可以做出自己想要的那個「蔥花辮子麵包」。


★材料: (可做10個)
◎湯種麵糰
1.牛奶100cc。2.高粉100g
牛奶加熱到沸騰,沖入高粉中,攪拌均勻,涼了就可以用。
(若用不完,可以放在冰箱3天,但是我都是用現做的湯種。)


◎麵包體
1.高粉220g
2.低粉30g
3.冰牛奶90cc
4.速發酵母1/2t
5.鹽1/2t
6.砂糖2.5 T
7.蛋1個
8.奶油:35g,切丁回溫。

◎蔥花餡
1.蔥花:一碗,約60g
2.蛋:1.5顆 (剩下的半顆可以用來刷表面)
3.鹽1/3t (約1g)
4.粗胡椒粉1/2t
5.麵包粉1.5T
6.奶油:30g--微波成液狀
 可以先把材料準備好,快要刷蛋汁的時候,再開始做蔥花餡混均的動作,不然蔥花一碰到鹽,很快就會出水了哦~

★做法:
1.將麵包體的材料,除了奶油外,加上湯種麵糰全部,打到麵糰成糰。
2.加入奶油,打到擴展有薄膜的光滑麵糰。
3.放入有抹少許油的盆中,蓋上濕布,基礎發酵2小時
  (我會放入烤箱,開28℃發酵,因為最近太冷了,光用放一杯熱水,常常2個小時了還發不起來)
4.時間到,手指沾高筋麵粉,往麵糰剌一個洞,檢查是否有發酵完成。洞沒有回縮,就代表有發酵完成。
   檢查完畢,用拳頭將麵糰裡的空氣壓出。
5.分成20g/個,可分30個,一邊滾圓後,搓成水滴形,蓋上保鮮膜,醒10min。
6.將水滴型搓成長條型,約15cm。蓋上保鮮膜,醒10min。

7.將三條長條型麵糰編成辮子形狀,放在烤盤上,噴一點水,放進烤箱。(1個麵包60g)
   放一杯熱水幫助發酵,最後發酵50min。
8.50min到時,摸看看麵包是否有軟塌,不會回彈,代表發酵好了。
9.將麵糰拿出烤箱,烤箱預熱190℃*10min。
10.先在麵糰上刷一層蛋液,放上蔥花餡。
11.放入預熱好的烤箱中,190℃*20~25分鐘,表面呈金黃色即可關烤箱。


★心得:
1.這一次做出來的口味,自己還蠻喜歡的,
   不過,我覺得今天最後發酵的時候,我可能補噴太多次水,
   造成麵糰有一點濕~所以在烤的時候,烤的時間比之前要久,
   所以在吃的時候,會覺得表皮比較硬一點。下次自己要注意一下。

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