【麵包】牛奶湯種葡萄乾麵包




Shining很愛吃葡萄乾~
所以我為了讓她吃麵包,
就常常在麵包裡面加她喜歡吃的餡料,如:葡萄乾、蔥……
之前有一次去明德找阿姨的時候,
小寧老爸在出口有一間麵包店,
買了簡單的餐包,
圓圓小小的餐包,裡面包著葡萄乾,上面再灑上一點砂糖~
我跟阿桂都覺得很好吃,
連小寧老爸吃了一個再一個,也說好吃~
就一直很想來試試這個口味的麵包~ 呵~
加上最近也想來試試另一個湯種的配方,
最近比較喜歡吃完早餐就開始動手做了~
這樣下午3~4點麵包剛好出爐,
除了可以給小朋友當點心吃,
還可以分一些給朋友吃~

★材料:(可做8個,80g/個)
    1.湯種做法:125g牛奶+25g的高粉,攪拌均勻後,
                           放在爐上一邊攪拌一邊煮,煮到有一點稠狀就先關火繼續攪拌,
                           攪拌到有一點成糰狀。(若還不行就再開小火)
                           放涼再使用。(可以先一天先做起來,放在冰箱,隔天再使用,更好操作)
    2.高粉250g+低粉50g
    3.鹽1/2t
    4.速發酵母2.5g (3/4t)
    5.砂糖3T
    6.冰牛奶80~90cc
    7.蛋1個
   -----------------------
    8.奶油 35g
    9.葡萄乾1杯  

★做法:
   1.除了奶油及葡萄乾,其他材料先攪拌成有筋性,再放入奶油打到有薄膜的光滑麵糰。拌入葡萄乾。
   2.放入抹少油的盆中,發酵2小時。
   3.手指沾高粉確認發酵ok後,用拳頭把麵糰的空氣壓出,分成40g*16個,稍滾成楕圓形,蓋上保鮮膜醒20min。
       (成楕圓形,等一下比較容易搓成長條)
   4.將麵糰搓成長條,約25cm,二條一組,編成麻花狀,繞成一個圓的花圈狀。
   5.放在烤盤上,噴一點水,做最後發酵50min。(記得要做一杯沸水幫助發酵)
   6.50min到時,取出烤盤及生麵糰,烤箱開190℃預熱10min。
   7.麵生麵糰表面噴一些水,然後灑上砂糖。
   8.把麵糰放入預熱好的烤箱,190℃*20~25min,表面呈金黃色即可。



  ★成品圖:
回上一層(熱鍵:b) 


  ★心得:
       1.這一次使用的這個湯種配方,跟之前的《熱水直接沖法的湯種配方》相比,
          這個配方的保濕度比較好哦~~
          可以參考下面影片:
            葡萄乾麵包-影片-膨鬆度   
           【http://www.wretch.cc/album/show.php?i=ines0322&b=15&f=1524827758&p=40

           葡萄乾麵包-影片-撕開有拉絲 
          【
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=ines0322&b=15&f=1524827759&p=41

       2.放在室溫隔天還是很軟哦~  ^_^

       3.這款麵包,shining可以一次吃2個哦~這樣應該算是好吃吧~~不過……完全不挑嘴的阿桂是吃3個~~~哈~~

 
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