【麵包】湯種鮮奶吐司 (帶蓋)
下一張(熱鍵:c) 

前幾天忙著編織桂的背心,
就沒有做麵包了,
剛好昨天把桂的背心完成了,
白天把家裡打掃一下,
傍晚沒事做,
有一點無聊了,
準備要編織小寧背心的毛線也沒有送來,
嗯……來做個吐司吧~~

雖然自己做的麵包,
沒有外面麵包店的那麼精緻好看,
但是就是比較安心,
自己做的麵包不需要添加額外的改良劑,
也不會吃到對健康不好的反式脂肪,
也不會使用來路不明的奶粉,
為了小朋友,我都用營養滿分的鮮奶哦~~
因為shining太瘦了,要增胖,哈哈~~

記得剛剛搬家的時候,沒有時間做麵包,
就買了便利商店的奶酥麵包,
我們三個吃不到一半,就不想吃了,
奶酥是好吃,也不甜,但是就是有很重的香料味,
吃了一半,真的就不想吃了~~
真不知道為什麼自己以前晚上在永和上班的時,就常常就是拿了便利商店的麵包就當晚餐呢?
哈哈~~



★材料:(可做12兩吐司模帶蓋1條)
    1.湯種做法:125g牛奶+25g的高粉,攪拌均勻後,
                           放在爐上一邊攪拌一邊煮,煮到有一點稠狀就先關火繼續攪拌,
                           攪拌到有一點成糰狀。(若還不行就再開小火)
                           放涼再使用。(可以先一天先做起來,放在冰箱,隔天再使用,更好操作)
    2.高粉250g+低粉50g
    3.鹽1/2t
    4.速發酵母1t (約3g)
    5.砂糖2.5T
    6.冰牛奶80~90cc
    7.蛋1個
   -----------------------
    8.奶油 30g      

★做法:
   1.除了奶油,其他材料先攪拌成有筋性,再放入奶油打到有薄膜的光滑麵糰。
   2.放入抹少油的盆中,發酵1.5小時。
   3.手指沾高粉確認發酵ok後,用拳頭把麵糰的空氣壓出,分成270g*2個,滾成圓形,蓋上保鮮膜醒20min。
   4.將麵糰桿成長條,捲成圓筒,接合處朝下,蓋上保鮮膜醒20min。
   5.醒好後,將麵糰的接合處面向自己,垂直,再將麵糰桿成長條,再捲起圓筒狀。
   6.2個放在土司模中,稍壓一下表面,讓兩個麵糰一樣高,噴一點水,做最後發酵到約9份滿模。
       (記得要做一杯沸水幫助發酵) (我放了70min左右)
   7.烤箱開210℃預熱10min。將吐司模的蓋子蓋上。
   8.把麵糰放入預熱好的烤箱,210℃。中間約20min後,拿出調頭,再烤20min,一共烤40min。
   9.烤好後,馬上脫出吐司模,以免回縮。
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     烤好的時候,已經晚上8點多了,阿桂已經不知道昏睡到哪去了??
     所以搶到頭香的是……Shining~~~~~ 鏘鏘鏘~鏘~~
     吐司還在等涼的時候,
     她已經去冰箱拿草莓果醬說要吃草莓吐司了,
     由於她剛剛已經完成刷牙,所以是有一點不想讓她吃,
     就跟她說:等明天早上我們再吃草莓吐司,好不好??
     她就一直吵,「媽媽~~我想吃~草莓吐司」
     看到她眼睛都在發亮,
     就切了一片給她,她自己用湯匙在吐司上面塗上草莓, 對折後,就大口大口的吃了起來~~~
     還弄的整個臉頰都是草莓果醬呢~~哈哈~真可愛~~~

     我自己也切了一片來吃,
     綿綿保濕的湯種的口感,沒有額外的餡料,
     吃到的都是滿滿的牛奶香跟麵粉香~~

     
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好了,小寧就只好乖乖再刷一次牙,讓小寧老爸帶著她進去睡覺了~~
我把吐司裝進塑膠袋中,
放在室溫就可以了哦~~
這個配方很棒,
放在室溫明天早上一樣是鬆軟的哦~~
放在桌上,我想……
明天早上看到會尖叫的,應該是阿桂吧~~~
他超愛吃吐司的~~~ 哈哈~~~

【註】因為自己做的麵包不像外面麵包店都會放益麵劑或是改良劑,
            益麵劑或是改良劑也就是讓麵包在室溫放三天都會鬆軟的添加劑,
            所以之前我都得把做好的麵包放在下層冰箱,延緩麵包老化變硬,
            隔天小朋友要吃的時候,我再噴一點水,烤一下,就跟剛剛出爐的一樣好吃了。

            
               這個配方,因為有【牛奶湯種】,所以可以延緩麵包老化變硬哦~~           
             
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    ines0322 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()