【廚房備忘錄】用麵包機做麵包的小訣竅


◎我的麵包機:Kasier威寶 BM-260

◎做麵包的作法及小訣竅:
1.
如果我用麵包機的話,

  我都是按揉麵程式,

  打15m
in*2次(要用冰牛奶,機器才不會過熱)就會有薄膜產生哦~

  然後再做第一次發酵60min,整型,最後發酵5
0~60min,
   
  送入預熱好的烤箱烤到表面呈金黃色~ 這樣就沒有問題了啦! ^_^
 
 
如果不想自己整型,就先揉麵一次或二次,
  
  完成後,再改其他整個流程的程式,這樣也ok啦!


2.如果前半段麵糰溫度比較高,做出來的麵包會比較有一點點酸味…

  所以我用麵包機打麵糰的時候,
  
  除了用冰的牛奶或水,就是要打開蓋子,免得過熱,
  
  覺得還是太熱了,就把麵糰放在冰箱,冰個10分鐘,
   
  再拿
出來繼續打,也沒有關係哦~


3. 打麵糰的時候,最好的溫度:就是手摸起來有一點涼涼的,大概28度,
    如果摸起來溫溫的,大概都超過35度以上了
,這樣比較不好~
下一張(熱鍵:c)


2011.02.09 【麵包】蔥花熱狗麵包(中種法)~用麵包機打出薄膜 


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