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好久沒有做麵包了,
夏天應該是適合做麵包的,
應該不會像冬天那樣很難發酵,
但是…前一陣子,
夏天的家裡,實在是太熱了,
我一點兒也沒有想做麵包的慾望,
所以應該好幾個月沒有做麵包了吧!
這幾天天氣好像有一點轉涼了~~
突然又想做起麵包來呢~~
哈哈~~

因為好久沒有做了,
還是先做之前常常做的「蔥花辮子麵包」(2010.01.21 【麵包】湯種蔥花辮子麵包 ),
感覺保險一點,哈哈~
之前這一個麵包的湯種我是使用「熱水直接沖法
但因為後來試過「加熱攪拌法的牛奶湯種」後,
覺得第二種的保濕性比第一種好,
那…這一次就試試「加熱攪拌法的牛奶湯種」吧!

這一次做的時候,有認真在照像,
希望可以記錄自己做麵包的過程,
不會下次又太久沒有做的時候,
又手忙腳亂…哈哈哈~~

【麵包】蔥花辮子麵包-加熱攪拌法的牛奶湯種

加熱攪拌法的牛奶湯種
★材料:
1.高粉25g。
2.鮮奶125cc
★做法:
1.把鮮奶加入高粉中,放在爐上,一邊攪拌一邊用中小火加熱,
   煮到有一點像麻糬狀就可以了, (小心,不要燒焦)
2.用保鮮膜蓋住,放在冰箱1個小時,就可以用了。
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蔥花餡
★材料:
1.蔥5根
2.麵包粉1.5T
3.全蛋1.5個(剩半個可以留做刷表面用)
4.鹽1/3t
5.粗胡椒粒1t
6.奶油40g(使用前再用微波爐微波溶化)
★做法:
1.蔥可以先切蔥花。
2.其他材料等到要放蔥花餡的時候,再混勻,不然會一直出水哦~


麵包體
★材料:
1.高粉250g
2.低粉50g
3.鹽1/2t
4.砂糖3T
5.速發酵母2g(約3/4t)
6.蛋1個
7.鮮奶90cc
8.奶油40g

★做法:
1.材料1~7 (除了奶油),其他攪打成團,加入奶油打到擴散階段,麵糰光滑且可拉成薄膜透光。
2.放入有抹少許油的盆中,噴一點水,蓋上濕布,醒1.5hrs,約2倍大。
3.用手沾高粉搓入麵糰是否不會回彈,表示已發酵好。
4.用拳頭把裡面的空氣壓出。
5.分割成1個60g,可分10個。再1分3個,一共會有30個,滾成水滴型,蓋上濕布,醒15min。
6.搓成長條約15cm,蓋上濕布,醒15min .
7.拿三條編成辮子,頭尾記得要捏緊才不會等一下最後發酵的時候分離。
8.排在烤盤上,噴一點水,放在烤箱做最後發酵50min (可放一杯沸水在旁邊幫助發酵)
9.預熱170℃。
10.刷上蛋汁,放上準備好的蔥花餡,就可以進烤箱烘烤20~25min,表面呈金黃色~取出烤箱,置於鐵架上待涼~
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★心得:
1.麵包體好像不夠甜:這一次做出來的麵包體好像不夠甜,明明配方是跟之前是一樣的,
    我不知道是不是最近的鮮奶沒有之前買的甜呢??這樣是不是應該要增加砂糖的份量呢?
2.蔥花太少:這一次的蔥花我好像準備太少了,下次要多準備一點,不然…覺得麵包上面的蔥花好少哦~
     吃起來都不過癮~~ 
3.這個配方的麵糰有一點濕黏,所以在操作上有一點麻煩,不過,吃到麵包時,覺得很值得,因為:裡面非常的鬆軟哦~
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   烤好麵包後,剛好帶著剛剛出爐的蔥花辮子麵包去幼稚園接Shining下課呢~
   一看到麵包的Shining,馬上說:這個是媽媽做的麵包嗎?
   雖然剛剛吃過點心,所以就說:「媽媽,我吃一小口就好了。」
   結果…吃完一小口後,就吵著要吃大口的,一下子就吃掉半個麵包了呢~~
   至於Gui…看著姐姐在吃,當然不會輸人唷~也吃了半個了~~
   我問Shining好吃嗎?Shining說:「嗯~好吃~軟軟甜甜的~」
 ^_^
   給Rou的三條蔥花辮子麵包,也在小咪下課後,馬上吃掉一條了~
   Rou說剛開始咬第一口的時候,小咪宇說:「哦~好硬~」
   接著吃了幾口後,就說:「嗯~好吃」
   然後,一下子一條蔥花辮子麵包就進了小咪宇的胃了~~
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    ines0322 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()