回上一層(熱鍵:b)


◎麵包的老麵做法:【室溫】
★材料:高粉125g、冷水75cc、速發酵母1/4t、鹽1/4t(做出來的份量可做四次)
★作法:
1.所有材料揉勻後,放在盆中,噴點水,蓋上保鮮膜放在室溫27℃*5小時
2.分成4個,放在冷凍庫保存即可。
(若前一天要用可先放在冷藏退冰)
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Ⓞ麵包的老麵做法:【低溫】
1.高筋麵粉125g+水75g+速發酵母1/4t+鹽1/4t。
2.將上面的材料揉到光滑即可。
3.放入塑膠袋內,把裡面的空氣擠出,再把袋子綁起來,外面再包一層塑膠袋,一共二層塑膠袋。
4.放在下層冰箱約12小時。(我都是前一天先做好老麵) (也可以直接在室溫放4~6個小時)
5.隔天後,用不完的部份,就放在冰箱上層,可以放1個月。
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