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今天早上好冷哦~
看到溫度計已經24℃了~
而且一大早Gui就把我叫醒了…
天冷真的很想再睡一下呢~~
一早起來,
試著用孟老師的方法來再做一次鮮奶饅頭
孟老師的方法是不用基本發酵2小時,
只要揉好麵糰後醒5min,
就可以整型了,
好像蠻快的,
就來試試看吧!
(孟老師的手工刀切饅頭影片 )

【中點】手工刀切饅頭-鮮奶饅頭-第二版

◎饅頭老麵
★材料:
1.中粉120g
2.速發酵母1/2t
3.溫水80g
4.鹽少許
★做法:
1.把所有的材料揉勻成一個光滑的麵糰,放在保鮮盒中,蓋上蓋子,在室溫6~8小時。
  (也可以放在冰箱隔夜)
2.使用量是20~40%主麵糰的量。我是分成50~55g一個(大概分了3個),沒有用完的就放在冷凍庫。
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◎主麵糰
★材料:
1.饅頭老麵50g
2.中粉200g
3.速發酵母1/2t
4.細砂 1/2t
5. 溫牛奶110g

★做法:
1.把所有的材料揉到三光的麵糰,我是放到Kaseir 麵包機(BM260) 啟動「7揉麵」。
2.拿到工作台上,鬆馳5min。(可以再嗆麵粉40g,我沒有做,因為想快點給Gui吃)
3.開始慢慢桿成長方形的薄片,約35cm長
4.先刷一點水,再由長邊捲起,整型成一樣長的圓柱型。
5.去掉頭尾後,4cm切一段,放在饅頭紙上。(4cm切一段比較小顆,比較適合小朋友吃)
6.放進蒸籠再發20min。(應該要40min的,我縮短了~)
7.中火蒸15min,最後5min時,打開一個縫,時間一到,關火,把蒸籠拿到桌上,再等3~5min再打開蓋子。
下一張(熱鍵:c) 
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這個版本的方法做起來,
跟之前Carol的方法不太一樣,
Carol有做基本發酵的方法,吃起來比較鬆軟,
孟老師揉完麵糰只鬆馳5min就整型的方法,吃起來組織很細且比較有嚼勁~
下一張(熱鍵:c)

早上9點一蒸好,Gui馬上猛啃,就吃掉一個了~
看來他真的很愛饅頭呢~~ ^_^

★延伸閱讀:
下一張(熱鍵:c) 【中點】鮮奶饅頭

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    ines0322 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()