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星期一做的波蘿麵包又快吃完了~
這幾次都是做甜的麵包~
想換一個口味看看~
今天我要做我自己喜歡的麵包~
我喜歡全麥做的麵包~很香,越咬越好吃~
剛好也來試試新買的全麥麵粉吧!

【麵包】全麥養生枸杞葡萄乾麵包

◎中種麵糰:
★材料:
1.高粉200g
2.速發酵母1t(約3g)
3.蛋1個
4.冰牛奶100cc

★做法:
1.把所有的材料揉勻成光滑的麵糰。
2.基本發酵1hr15min (放在烤箱中,放一杯熱水幫助發酵)
   (約變二倍大)
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◎主麵糰:
★材料:
1.全麥麵粉50g+低粉50g+中種麵糰全部  (*註1)  
2.砂糖2.5大T
3.鹽1/2t
4. 冰牛奶50cc
5.奶油40g:切丁,回溫
6.枸杞、葡萄乾 各1/4杯 (葡萄乾先泡熱水1min,擰乾備用)

*註1:這個配方的口感是比較鬆軟,若喜歡比較有嚼勁,可以把低粉50g換成高粉50g。

★做法:
1.中種麵糰撕成小塊,跟其他材料 (除了奶油)通通打到出筋,再放入奶油,打10min,打到有薄膜的光滑麵糰。
2.把堅果類揉入麵糰中,再放入有抹油的盆中,再發酵40min (要變成二倍大,時間約為40~60min)
3.發酵時間到時,用拳頭把裡面的空氣壓出,分成70g一個,共分成8個。滾圓,醒15min。
4.醒好的麵糰,壓扁後,桿成圓片狀,整型成橄欖形。
   (表面若有葡萄乾,請拿掉或塞到麵糰裡面,以免烤完會有苦味~)
5.排在烤盤上,噴點水在表面,放進烤箱最後發酵60min(記得要放一杯熱水幫助發酵)
6.時間到前10min,拿出烤箱,烤箱預熱180℃*10min。
7.麵上面用刀斜切三刀。進烤箱前大量噴水。
9.烤箱預熱好,烤180℃*15~18min(表面上色) 
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烤好後,已經是晚上7點多了~
Shining跟Shining老爸吃完飯都還各吃了半個麵包呢~
Shining老爸咬了一口,嚇了一跳說:「哦~不錯哦~」
我跟Gui也合吃了一個麵包~

我覺得這次買的全麥麵粉裡面的小麥麩好像比較大,
所以吃的時候,也覺得比較香哦~

雖然外表看起來很普通的麵包,
吃起來卻越吃越香呢~
Gui~明天這個就是我們的早餐哦~ ^_^
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    ines0322 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()