【麵包】洋蔥起司火腿麵包(老麵+中種法) @ ines0322的部落格

今天下午吃完飯後，
打了一份麵糰~
今天想來試試「老麵」+「中種」的作法~~
雖然有一點麻煩~~~
但是還是值得嘗試看看~~~ ^_^

今天包在裡面的內餡有：洋蔥、起司、火腿，
上面再鋪上pizza絲後，再送進烤箱~~ ^_^
這洋蔥當然也是家豪阿嬤種的唷~^_^ 多謝唷~~

傍晚麵包一出爐，
四個麵包就不見了~~
以前也常作起司火腿的，
但是以前的shining好像比較沒有興趣，
今天她可是大口大口的咬呢~~

【麵包】洋蔥起司火腿麵包(老麵+中種法)

◎老麵：50g(可以先一天先做好，放在冷藏) 【廚房備忘錄】麵包的老麵糰做法
★材料：高粉125g、冷水75cc、速發酵母1/4t、鹽1/4t (做出來的份量可做四次)
★作法：
1.所有材料揉勻後，放在盆中，噴點水，蓋上保鮮膜放在室溫27℃*5小時
2.分成4個，放在冷凍庫保存即可。
(若前一天要用可先放在冷藏退冰)

◎中種麵糰：
★材料：老麵50g、高粉200g、速發酵母1/2t、蛋1個、冰牛奶100cc
★作法：
1.把所有的材料揉勻成光滑的麵糰
2.基本發酵1小時(可在烤箱中放一杯熱水幫助發酵)

◎主麵糰：
★材料：中種麵糰全部、高粉100g、黃砂糖3大T、鹽1/2t、牛奶50cc、奶油40g(切丁回溫)
★作法：
1.除了奶油，把其他材料打到光滑擴展階段，再放奶油，再打到有薄膜產生約(10min)~
2.放進有抹一點油的盆中，噴一點水，再發酵30min 。(可在烤箱中放一杯熱水幫助發酵)
3.取出後，把裡面的空氣壓出，分成10個，一個約60g，滾圓，蓋上保鮮膜，醒10min。

◎麵包盒整型方式：
★point1：(這個是我由一個日本的網站上學來的http://sunnydays.ciao.jp/)
★point2：做好的麵包盒可以放入自己喜歡的食材哦~~
1.桌上灑一點手粉，把麵糰桿成方形，上面也要抹一點手粉。
2.沿對角線對折。
3.用刮板切二刀(如圖)
4.打開。
5.把左邊的條狀麵糰放到右邊，再把右邊的條狀麵糰放到左邊(如圖)
6.噴點水，再做最後發酵50min，把中間的麵皮壓扁，不好壓，可以灑點手粉。

◎放入內餡：
★材料：洋蔥半個、起司片、火腿片、pizza絲、全蛋液、巴西里葉
★作法：
1.做完最後發酵的麵糰，把中間的麵皮壓扁，然後刷上全蛋液。
2.依序放上起司片、火腿、大把的洋蔥、最後再鋪上pizza絲~
3.送進已經預熱好10min的烤箱，170℃*15min，表面呈金黃色即可~
4.出爐後，再馬上灑上巴西里葉~