下一張(熱鍵:c)




今天下午吃完飯後,
打了一份麵糰~
今天想來試試「老麵」+「中種」的作法~~
雖然有一點麻煩~~~
但是還是值得嘗試看看~~~ ^_^

今天包在裡面的內餡有:洋蔥、起司、火腿,
上面再鋪上pizza絲後,再送進烤箱~~  ^_^
這洋蔥當然也是家豪阿嬤種的唷~^_^ 多謝唷~~

傍晚麵包一出爐,
四個麵包就不見了~~
以前也常作起司火腿的,
但是以前的shining好像比較沒有興趣,
今天她可是大口大口的咬呢~~

【麵包】洋蔥起司火腿麵包(老麵+中種法)

◎老麵:50g(可以先一天先做好,放在冷藏) 【廚房備忘錄】麵包的老麵糰做法
★材料:高粉125g、冷水75cc、速發酵母1/4t、鹽1/4t (做出來的份量可做四次)
★作法:
1.所有材料揉勻後,放在盆中,噴點水,蓋上保鮮膜放在室溫27℃*5小時
2.分成4個,放在冷凍庫保存即可。
(若前一天要用可先放在冷藏退冰)
回上一層(熱鍵:b) 

◎中種麵糰:
★材料:老麵50g、高粉200g、速發酵母1/2t、蛋1個、冰牛奶100cc
★作法:
1.把所有的材料揉勻成光滑的麵糰
2.基本發酵1小時(可在烤箱中放一杯熱水幫助發酵)
下一張(熱鍵:c)

◎主麵糰:
★材料:中種麵糰全部、高粉100g、黃砂糖3大T、鹽1/2t、牛奶50cc、奶油40g(切丁回溫)
★作法:
1.除了奶油,把其他材料打到光滑擴展階段,再放奶油,再打到有薄膜產生約(10min)~
2.放進有抹一點油的盆中,噴一點水,再發酵30min 。(可在烤箱中放一杯熱水幫助發酵)
3.取出後,把裡面的空氣壓出,分成10個,一個約60g,滾圓,蓋上保鮮膜,醒10min。
下一張(熱鍵:c) 

◎麵包盒整型方式:
    ★point1:(這個是我由一個日本的網站上學來的
http://sunnydays.ciao.jp/)
    ★point2:做好的麵包盒可以放入自己喜歡的食材哦~~
1.桌上灑一點手粉,把麵糰桿成方形,上面也要抹一點手粉。
2.沿對角線對折。
3.用刮板切二刀(如圖)
4.打開。
5.把左邊的條狀麵糰放到右邊,再把右邊的條狀麵糰放到左邊(如圖)
6.噴點水,再做最後發酵50min,把中間的麵皮壓扁,不好壓,可以灑點手粉。
回上一層(熱鍵:b) 

◎放入內餡:
★材料:洋蔥半個、起司片、火腿片、pizza絲、全蛋液、巴西里葉
★作法:
1.做完最後發酵的麵糰,把中間的麵皮壓扁,然後刷上全蛋液。
2.依序放上起司片、火腿、大把的洋蔥、最後再鋪上pizza絲~
3.送進已經預熱好10min的烤箱,170℃*15min,表面呈金黃色即可~
4.出爐後,再馬上灑上巴西里葉~
下一張(熱鍵:c) 

下一張(熱鍵:c) 

下一張(熱鍵:c) 

下一張(熱鍵:c) 

下一張(熱鍵:c) 

★我的其他「洋蔥起司火腿麵包」食譜:
 2009.11.17 【麵包】湯種洋蔥火腿起司(哈斯麵包) 
2010.10.10 【麵包】洋蔥火腿起司麵包+蔥花辮子麵包 --老麵配方 

 
創作者介紹

ines0322的部落格

ines0322 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()