【甜點】提拉米蘇~給老媽的母親節蛋糕~ @ ines0322的部落格

4月底的時候，有跟Julia到全家烘培店上了一課提拉米蘇的課程~
回到家，就想來試試看，
剛好碰到母親節，
也想給老媽吃我親手作的蛋糕呢~

所以昨天晚上9:30開始動手做準備明天給老媽的母親節蛋糕~
從先烤手指餅乾蛋糕...一直到調製馬斯卡朋乳酪餡，
一個人在廚房忙的像小螞蟻~
忙來忙去~一直到半夜12點才完成~
因為還要冰上5個小時，
所以才選擇在半夜完成~
這樣明天老媽就可以吃到我做的提拉米蘇蛋糕了唷~~

其實在做這個提拉米蘇的時候，
腦中就一直想起好像在2001年是不是有拿一個提拉米蘇的蛋糕到0632R，
但是遺失的片段就是不知道是誰生日…一直想不起來…
有人記得的，可以跟我說嗎？
我只記得愛吃美食的老闆一邊吃一邊直說：「好吃，真的好吃！」\^o^/

【甜點】提拉米蘇~給老媽的母親節蛋糕~

(7吋慕斯圈1個)

◎手指餅乾蛋糕(這個是參考carol鮮芒慕斯裡面的手指蛋糕作法)
★材料：
1.雞蛋(冰的)2個：蛋黃跟蛋白分開。
2.低筋麵粉30g+玉米粉10g：混勻後，要過篩。
3.細砂糖15g(打蛋黃用)、細砂糖40g(打蛋白霜用)。
4.糖粉：最後灑在麵糊上面用
5.檸濛汁5cc
★作法：先開烤箱180℃預熱
1.蛋黃+砂糖打到乳黃濃稠狀。
2.蛋白+檸濛汁+1/3砂糖，打到粗泡，再加1/3砂糖打到細泡，再加1/3砂糖，打到乾性發泡，尾端堅挺直立。
3.把蛋黃加到蛋白中，用切拌的方式拌勻。
4.麵粉+玉米粉分二次加入，也是用切拌的方式拌勻。完成後的麵糊幾乎不流動~
5.拿一個塑膠帶，剪一角，約1~1.5cm(請依自己的擠花嘴大小。)
6.然後再把在大創買的擠花嘴從裡面塞出去~
7.裝上麵糊，在鋪有烤盤紙上，擠出斜線。
8.灑上糖粉，送入烤箱，烤10~12min，表面呈金黃色即可。
9.出爐後，請離開烤盤放在鐵架上待涼，以免乾硬掉~
10.切成慕斯圈的6分高的長條一條(我分成三段)、二個圓(1大1小)
11先在慕斯圈外面包上錫泊紙，再把切好的手指蛋糕排入。再把慕斯圈擺在一個鋼製的淺盤中，以方便移動~

◎馬斯卡朋乳酪餡
★材料：
a.蛋黃3個、細砂糖60g、牛奶75g、吉利丁4片
b.馬斯卡朋乳酪250g+奶油乳酪(cream cheese)25g
c.動物性鮮奶油200g、砂糖20g

◎刷在烤好的手指蛋糕上：咖啡酒2.5cc、濃縮咖啡粉3g、熱水35cc
把濃縮咖啡粉+熱水調勻後，再加上咖啡酒。刷在烤好的手指蛋糕二個圓片上。

★作法：吉利丁先剪小塊，泡冰水10min，擰乾備用
*註(吉利丁可以(1)直接加入，或是(2)用隔溫水把吉利丁溶化後再放入蛋黃醬中。)擔心會攪不勻，就使用第二種方式加入
1.牛奶及細砂糖先加熱溶化，趁著還有熱度，把蛋黃加進去，用電動打蛋器打發到乳黃色細泡泡狀。(完成時，應還有溫溫的溫度)
2.把吉利丁放入，攪拌均勻。
3.把回溫的馬斯卡朋乳酪及奶油乳酪放入，攪拌均勻。
4.用隔冰水的方式，將動物性鮮奶油+砂糖打發到8分發。(打好可先放冰箱冷藏)
5.把打發的鮮奶油放進馬斯卡朋乳酪餡中，攪拌均勻。
6.先在慕斯圈外面包上錫泊紙，再把切好的手指蛋糕排入。再把慕斯圈擺在一個鋼製的淺盤中，以方便移動~
7.記的要在二片圓形的手指蛋糕上刷上咖啡酒+咖啡液。
8.把調好的馬斯卡朋乳酪餡倒入1半，再放上小圓片手指蛋糕，再倒到滿。(要倒入的乳酪餡應該是濃稠的~若還是稀稀的，要用隔冰水把乳酪餡降溫攪拌到濃稠~)
9.在冰箱冷藏4~5小時。
10.在冰箱冷藏4-5小時後，食用前再灑上防潮可可粉，再脫模~
11.脫模時，用熱毛巾在慕斯圈外面敷一下，就可以脫模了~~