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4月底的時候,有跟Julia到全家烘培店上了一課提拉米蘇的課程~
回到家,就想來試試看,
剛好碰到母親節,
也想給老媽吃我親手作的蛋糕呢~

所以昨天晚上9:30開始動手做準備明天給老媽的母親節蛋糕~
從先烤手指餅乾蛋糕...一直到調製馬斯卡朋乳酪餡,
一個人在廚房忙的像小螞蟻~
忙來忙去~一直到半夜12點才完成~
因為還要冰上5個小時,
所以才選擇在半夜完成~
這樣明天老媽就可以吃到我做的提拉米蘇蛋糕了唷~~

其實在做這個提拉米蘇的時候,
腦中就一直想起好像在2001年是不是有拿一個提拉米蘇的蛋糕到0632R,
但是遺失的片段就是不知道是誰生日…一直想不起來…
有人記得的,可以跟我說嗎?
我只記得愛吃美食的老闆一邊吃一邊直說:「好吃,真的好吃!」\^o^/

【甜點】提拉米蘇~給老媽的母親節蛋糕~

 (7吋慕斯圈1個)

◎手指餅乾蛋糕(這個是參考carol鮮芒慕斯裡面的手指蛋糕作法)
★材料:
1.雞蛋(冰的)2個:蛋黃跟蛋白分開。
2.低筋麵粉30g+玉米粉10g:混勻後,要過篩。
3.細砂糖15g(打蛋黃用)、細砂糖40g(打蛋白霜用)。
4.糖粉:最後灑在麵糊上面用
5.檸濛汁5cc
★作法:先開烤箱180℃預熱
1.蛋黃+砂糖打到乳黃濃稠狀。
2.蛋白+檸濛汁+1/3砂糖,打到粗泡,再加1/3砂糖打到細泡,再加1/3砂糖,打到乾性發泡,尾端堅挺直立。
3.把蛋黃加到蛋白中,用切拌的方式拌勻。
4.麵粉+玉米粉分二次加入,也是用切拌的方式拌勻。完成後的麵糊幾乎不流動~
5.拿一個塑膠帶,剪一角,約1~1.5cm(請依自己的擠花嘴大小。)
6.然後再把在大創買的擠花嘴從裡面塞出去~
7.裝上麵糊,在鋪有烤盤紙上,擠出斜線。
8.灑上糖粉,送入烤箱,烤10~12min,表面呈金黃色即可。
9.出爐後,請離開烤盤放在鐵架上待涼,以免乾硬掉~
10.切成慕斯圈的6分高的長條一條(我分成三段)、二個圓(1大1小)
11先在慕斯圈外面包上錫泊紙,再把切好的手指蛋糕排入。再把慕斯圈擺在一個鋼製的淺盤中,以方便移動~
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◎馬斯卡朋乳酪餡
★材料:
a.蛋黃3個、細砂糖60g、牛奶75g、吉利丁4片
b.馬斯卡朋乳酪250g+奶油乳酪(cream cheese)25g
c.動物性鮮奶油200g、砂糖20g

◎刷在烤好的手指蛋糕上:咖啡酒2.5cc、濃縮咖啡粉3g、熱水35cc
   把濃縮咖啡粉+熱水調勻後,再加上咖啡酒。刷在烤好的手指蛋糕二個圓片上。

★作法:吉利丁先剪小塊,泡冰水10min,擰乾備用
*註(吉利丁可以(1)直接加入,或是(2)用隔溫水把吉利丁溶化後再放入蛋黃醬中。)擔心會攪不勻,就使用第二種方式加入
1.牛奶及細砂糖先加熱溶化,趁著還有熱度,把蛋黃加進去,用電動打蛋器打發到乳黃色細泡泡狀。(完成時,應還有溫溫的溫度)
2.把吉利丁放入,攪拌均勻。
3.把回溫的馬斯卡朋乳酪及奶油乳酪放入,攪拌均勻。
4.用隔冰水的方式,將動物性鮮奶油+砂糖打發到8分發。(打好可先放冰箱冷藏)
5.把打發的鮮奶油放進馬斯卡朋乳酪餡中,攪拌均勻。
6.先在慕斯圈外面包上錫泊紙,再把切好的手指蛋糕排入。再把慕斯圈擺在一個鋼製的淺盤中,以方便移動~
7.記的要在二片圓形的手指蛋糕上刷上咖啡酒+咖啡液。
8.把調好的馬斯卡朋乳酪餡倒入1半,再放上小圓片手指蛋糕,再倒到滿。(要倒入的乳酪餡應該是濃稠的~若還是稀稀的,要用隔冰水把乳酪餡降溫攪拌到濃稠~)
9.在冰箱冷藏4~5小時。
10.在冰箱冷藏4-5小時後,食用前再灑上防潮可可粉,再脫模~
11.脫模時,用熱毛巾在慕斯圈外面敷一下,就可以脫模了~~
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老媽原本一直說剛吃完飯很飽,吃不下,
我就說:「那妳吃一半,剩下的我再幫妳吃~」
結果,老媽吃了一口,
就馬上改口說:「這個很好吃捏!這個我吃完沒有問題~」
Shining也吃了二塊呢~~ ^_^
所以…今天的提拉米蘇…成~功~~Yah~~
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◎裝在杯子裡:
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食用前灑上防潮可可粉~
回上一層(熱鍵:b) 
很棒的提拉米蘇~味道夠濃,但不會太膩~~ ^_^
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