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今天星期六,
shining跟著老爸去喝喜酒,
我跟Gui則在家裡~
突然好想吃馬鈴薯泥麵包~
以前在上班的地下街有一個麵包店,
懷著Gui的時候,下午都要買一個馬鈴薯泥麵包~
吃了覺得好滿足~~

今天的麵包一出爐,
我就吃了一個,
馬鈴薯泥搭配上炒香的洋蔥及火腿,
還有現磨的黑胡椒及烤得焦黃的pizza絲~
鹹鹹香香~
真的很滿足~~~

【麵包】火腿馬鈴薯泥麵包(中種+老麵)

◎老麵:50g(可以先一天先做好,放在冷藏) 【廚房備忘錄】麵包的老麵糰做法
★材料:高粉125g、冷水75cc、速發酵母1/4t、鹽1/4t (做出來的份量可做四次)
★作法:
1.所有材料揉勻後,放在盆中,噴點水,蓋上保鮮膜放在室溫27℃*5小時
2.分成4個,放在冷凍庫保存即可。
(若前一天要用可先放在冷藏退冰)
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◎火腿馬鈴薯泥餡料:
★材料:馬鈴薯小的3 顆(約350g)、火腿片3片(約50g)、洋蔥50g
★調味料:現磨的粗黑胡椒粒1/2t+1/4t、鹽1/4t+1/8t
★作法:
1.先把馬鈴薯去皮後,切塊,蒸20~30min。(蒸的時間,先打中種麵糰)
2.中種麵糰發酵時,再把涼的馬鈴薯塊放在保鮮袋中,用桿麵棍壓成泥。
3.洋蔥及火腿切丁,在鍋中放一T油,炒香洋蔥後,再放入火腿,放在碗中,待涼。
4.把馬鈴薯泥、炒好的洋蔥火腿丁,再放入現磨的粗黑胡椒粒,再放鹽調味(請試試味道夠不夠)
5.分成10個,搓成圓球狀,蓋上保鮮膜,天熱可以先放在冰箱待用。
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◎中種麵糰
★材料:高粉200g、速發酵母1/2t、蛋1個、冰牛奶50cc、鮮奶油50cc
★作法:
1.所以材料混勻成光滑麵糰,放在抹少許油的盆中,噴點水,放進烤箱,基礎發酵1hr
   (放一杯溫水幫助發酵)(今天溫度比較高,我是只有放溫水)
2.變2倍大。
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◎主麵糰:
★材料:老麵50g、高粉100g、中種麵糰全部(要撕小塊)、砂糖3T、鹽1/4t、冰牛奶50cc。奶油40g
★裝飾:高筋麵粉少許、pizza絲、巴西里乾燥葉
★作法:
1.除了奶油,其他材料打到離盆,筋性變大,約7min。
2.加入奶油,再打到有透光的薄膜產生,約5~7min。
3.放在抹少許油的盆中,噴點水,放進烤箱,發酵30min。
4.分成10個,每個約60g,蓋上保鮮膜,醒10min。 
5.用一點手粉,把麵糰先壓扁,再桿成圓片狀,約10cm。
6.把圓球形的火腿馬鈴薯泥包入,用虎口收口。
7.再壓扁,如圖。放在烤盤上
8.噴點水,放進烤箱做最後發酵40min。   
   (放一杯溫水幫助發酵)(今天溫度比較高,我是只有放溫水)
9.烤箱預熱180℃*10min
10.時間到時,拿出,用剪刀在表面剪十字。在表面噴水~灑上高筋麵粉。再放一些pizza絲。
11.放進已經預熱好的烤箱,烤15~18min,表面呈金黃色(裡面要放一杯沸水製造蒸氣。)
12出爐後,再灑上巴西里乾燥葉。
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留言列表 (1)

禁止留言
  • babycute65
  • 我才剛開始學作麵包
    你做的麵包都好好吃的樣子哩~
    好省吃唷~~^^
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