今天星期六，
shining跟著老爸去喝喜酒，
我跟Gui則在家裡~
突然好想吃馬鈴薯泥麵包~
以前在上班的地下街有一個麵包店，
懷著Gui的時候，下午都要買一個馬鈴薯泥麵包~
吃了覺得好滿足~~
今天的麵包一出爐，
我就吃了一個，
馬鈴薯泥搭配上炒香的洋蔥及火腿，
還有現磨的黑胡椒及烤得焦黃的pizza絲~
鹹鹹香香~
真的很滿足~~~
【麵包】火腿馬鈴薯泥麵包(中種+老麵)
◎老麵：50g(可以先一天先做好，放在冷藏) 【廚房備忘錄】麵包的老麵糰做法
★材料：高粉125g、冷水75cc、速發酵母1/4t、鹽1/4t (做出來的份量可做四次)
★作法：
1.所有材料揉勻後，放在盆中，噴點水，蓋上保鮮膜放在室溫27℃*5小時
2.分成4個，放在冷凍庫保存即可。
(若前一天要用可先放在冷藏退冰)
◎火腿馬鈴薯泥餡料：
★材料：馬鈴薯小的3 顆(約350g)、火腿片3片(約50g)、洋蔥50g
★調味料：現磨的粗黑胡椒粒1/2t+1/4t、鹽1/4t+1/8t
★作法：
1.先把馬鈴薯去皮後，切塊，蒸20~30min。(蒸的時間，先打中種麵糰)
2.中種麵糰發酵時，再把涼的馬鈴薯塊放在保鮮袋中，用桿麵棍壓成泥。
3.洋蔥及火腿切丁，在鍋中放一T油，炒香洋蔥後，再放入火腿，放在碗中，待涼。
4.把馬鈴薯泥、炒好的洋蔥火腿丁，再放入現磨的粗黑胡椒粒，再放鹽調味(請試試味道夠不夠)
5.分成10個，搓成圓球狀，蓋上保鮮膜，天熱可以先放在冰箱待用。
◎中種麵糰
★材料：高粉200g、速發酵母1/2t、蛋1個、冰牛奶50cc、鮮奶油50cc
★作法：
1.所以材料混勻成光滑麵糰，放在抹少許油的盆中，噴點水，放進烤箱，基礎發酵1hr
(放一杯溫水幫助發酵)(今天溫度比較高，我是只有放溫水)
2.變2倍大。
◎主麵糰：
★材料：老麵50g、高粉100g、中種麵糰全部(要撕小塊)、砂糖3T、鹽1/4t、冰牛奶50cc。奶油40g
★裝飾：高筋麵粉少許、pizza絲、巴西里乾燥葉
★作法：
1.除了奶油，其他材料打到離盆，筋性變大，約7min。
2.加入奶油，再打到有透光的薄膜產生，約5~7min。
3.放在抹少許油的盆中，噴點水，放進烤箱，發酵30min。
4.分成10個，每個約60g，蓋上保鮮膜，醒10min。
5.用一點手粉，把麵糰先壓扁，再桿成圓片狀，約10cm。
6.把圓球形的火腿馬鈴薯泥包入，用虎口收口。
7.再壓扁，如圖。放在烤盤上
8.噴點水，放進烤箱做最後發酵40min。
(放一杯溫水幫助發酵)(今天溫度比較高，我是只有放溫水)
9.烤箱預熱180℃*10min
10.時間到時，拿出，用剪刀在表面剪十字。在表面噴水~灑上高筋麵粉。再放一些pizza絲。
11.放進已經預熱好的烤箱，烤15~18min，表面呈金黃色(裡面要放一杯沸水製造蒸氣。)
12出爐後，再灑上巴西里乾燥葉。
全站熱搜
留言列表
