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2011手作「麻糬蛋黃酥」
今年除了用自己自製的無水奶油當酥油外,
還試著用自己做的麻糬包進蛋黃酥裡,
所以昨天傍晚一個人在廚房忙了好久好久…
還好老爺一直陪小孩玩~
讓我放心的做蛋黃酥~~~ ^_^
(本來很擔心的麻糬會爆出來…
開心的是:一個都沒有爆哦~ 呵~)

【中點】2011中秋手作麻糬蛋黃酥

(油皮17g:油酥13g:豆沙20g:麻糬12g:蛋黃1/2個)

◎麻糬作法:
★材料:糯米粉100g、日本太白粉1大匙、砂糖10g、冷水150g、液體油2小匙
★作法:
1.先把糯米粉、日本太白粉、砂糖混勻,再加入冷水,拌勻後,再加入液體油,拌勻。
2.蓋上保鮮膜,放進電鍋蒸,外鍋放1杯水。
3.取出後,放進抹少許油的袋中,桿成長方形,再切成20個(每個約12g)
4.表面要蓋上抹少許油的保鮮膜,備用。

◎蛋黃:
1.把蛋黃切一半,噴上米酒
2.放進預熱好的烤箱160℃*5min。
註:不要烤太久變粉黃色哦~

內餡組合:(含油顆粒豆沙、抹茶、滷肉)、麻糬、蛋黃
1.豆沙20g/1個、麻糬12g/1個、蛋黃1/2個。
2.把豆沙包進麻糬及蛋黃 (麻糬會黏,可以戴有沾少許油的塑膠手套比較好操作)
*註:若不要麻糬,可以改成:豆沙20g、蛋黃1個
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(以上備用時,請都先蓋上保鮮膜,以免乾掉~)
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油酥(分成13~13.5g/個) (油酥可以先製作起來,分割好,蓋上保鮮膜,先放冷藏)
★材料:低筋麵粉180g(過篩)、自製無水奶油90g  【自製無水奶油(有機酥油)】
★作法:
1.先用盆來秤無水奶油,再把過篩後的低筋麵粉倒入,用手輕捏成團即可。
2.若覺得比較軟,不好操作,可以放進冰箱冷藏變比較硬,再分割。
3.分割好13~13.5g/1個,蓋上保鮮膜,備用。
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油皮(分成17g/個)
★材料:中筋麵粉200g、自製無水奶油70g(35%)、細砂糖17g、冷水90(47.5%)
★作法:
1.先用盆秤無水奶油,再把細砂糖放入,拌勻,再加入過篩過的中筋麵粉,用手捏勻。
2.再加入冷水,揉成光滑均勻的麵糰~ (註:每種麵粉的吸水力不同,我這次加了90cc)
3.蓋上保鮮膜,醒30mi
n。
4.分割20份,每個約16.5~17g
下一張(熱鍵:c) 


◎油皮油酥組合及包餡:
1.拿一油皮,用手壓扁即可(用桿或用手壓扁都可以,用手壓扁是比較快),
   把油酥包起來。收口朝下。蓋上保鮮膜,醒10min。
2.桿成長橢圓形,翻面讓光滑面朝外,有收口處在內,由上往下捲起,蓋上保鮮膜,醒10min。蛋黃酥作法2_油皮油酥_桿的方式-1.MP4
3.桿成長條形,翻面讓光滑面朝外,有收口處在內,由上往下捲起,蓋上保鮮膜,醒10min。蛋黃酥作法3_油皮油酥_桿的方式2.MP4
4.在中間用大姆指先壓一下,兩邊捏起,壓扁,桿成大圓片,放上餡球,一邊轉,一邊用虎口把邊邊收起來。蛋黃酥作法4_油皮油酥_包餡.MP4 
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5.放上烤盤,刷蛋液,每隔5min刷一次,共刷三次, 共刷三次手指沾水再點上黑芝麻做標記。
  【全蛋黃水(蛋黃+1小匙水)也可以,每隔5min刷一次,共刷2次】
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6.放進已經預熱180度的烤箱,烤20~25min,表面呈金黃色即可。 
  (有包麻糬的話,下火不能太強,最好在烤箱最下面放另一個烤盤讓下火溫度不要太高)

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裝進盒中~ ^_^ 再附上標記小卡~
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每次蛋黃酥都是一年做一次,
每次要做的時候,
自己都要復習一下…=_=
今年把自己容易忘記的製作方式拍下來,
作為參考~ ^_^
【蛋黃酥作法影片】
蛋黃酥作法2_油皮油酥_桿的方式-1.MP4
蛋黃酥作法3_油皮油酥_桿的方式2.MP4
蛋黃酥作法4_油皮油酥_包餡.MP4 
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★延伸閱讀:2010.09.18 【點心】中秋-紅豆麻糬蛋黃酥(還有抹茶.魯肉口味)   
                     【自製無水奶油(有機酥油)】

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