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前一陣子就是很愛吃抹上奶酥抹醬的吐司~
今天把奶酥抹醬直接放在麵糰裡,捲起來後,放在吐司模中~
就變成了奶酥吐司了~ 
明天的早餐就是這個了啊~~~呵呵~

今天還是用了很花時間的中種法,
沒有辦法,
用了中種法後,真的只習慣吃中種法的麵包呢~^_^
好啦!多花一點時間,是值得的唷~


【麵包】奶酥吐司(中種法)

★中種材料:
◎材料:高筋麵粉200、鮮奶135g、速發酵母1/2t
◎作法:所有材料揉到沒有粉狀,放進烤箱發酵1.5小時,裡面要放一杯沸水幫助發酵

★奶酥抹醬:
◎材料:奶粉75g、奶油75g、蛋黃1個、細砂糖40g、鹽1/4t、葡萄乾40g(先泡熱水1min,擰乾備用)
◎作法:
1.奶油切丁回溫後,加上糖粉、鹽,打發。
2.蛋分三次加入,每次都要均勻才能再加下一次。
3.加入奶粉,拌成團後,再加入葡萄乾,拌勻。
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★主麵糰:
◎材料:高筋麵粉100g、鮮奶15cc、蛋1個(約50g)、鹽1/4t、二砂糖2.5T、中種麵糰全部。奶油40g
    (每一種的麵粉的及水量不太一樣,請先保留鮮奶15g, 視情況再加入~)
◎作法:
1.把剛剛做好的中種麵糰,撕成小塊,放在盆中。
2.加上上面的材料(除了奶油),通通打到離盆後,再加入奶油,再打12 min,有透光的薄膜產生~
3.放在抹少許油的盆中,放在烤箱中再發40min,變2倍大。 (放一杯沸水幫助發酵)
4.用一點手粉,把裡面的空氣壓出,把麵糰桿成長方形(寬約20cm,長約35cm)
5.把奶酥抹醬塗在上長方形的麵糰上,由上往下卷,放進吐司盒中。上面噴點水,放進烤箱中再發60min,約9分滿。
    (現在室溫只有24度,所以我放一杯沸水幫助發酵)
6.拿出麵糰,開烤箱預熱170℃*10min。
7.麵糰上面塗一層全蛋液後,灑上杏仁粒。
8.送進已經預熱好的烤箱(中下層),170℃*35~38min。
   (烤約15min,表面已上色,我蓋一張錫泊紙;
    烤約20min時,有調頭再烤15m
in,一共烤了35~38min)
9.出爐後,馬上脫模,等涼再切片~

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    ines0322 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()