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【廚房備忘錄】麵包麵糰-擴展階段的薄膜
(若看不到影片，請直接連youtube影片：麵包麵糰-擴展階段的薄膜)
麵包麵糰：
「擴展階段」：麵糰光滑不粗糙，且有可撐起透光的薄膜，麵糰缺口處為「鋸齒狀」
若再繼續打，就會到「完成階段」：麵糰光滑，且有可撐起透光的薄膜，麵糰缺口處為「平滑狀」
一般體積比較小的甜麵包或是歐風麵包打到「擴展階段」即可，
只有體積比較大的麵包，如：吐司才需要打到「完成階段」。
我使用的電動攪拌器是：尚朋堂SEG-501 (250w)，
大概1000多元就買得到了~~
雖然沒有專業型電動攪拌器的500W的好，
也有人說很快會把機器操壞，
但是若想省錢或是只想先做做看麵包的話，
是可以試試看，
我使用這一台已經2年多，也常常做麵包，
這一台目前還沒有被我使用過度壞掉~
攪打時只要注意幾點，應該還可以做出好吃麵包+省下12000~15000元的專業攪拌器的錢哦~
1.建議使用麵粉量約200~300g就好(大概可以做8~10個麵包或1條12兩吐司)：不要太大量，不然它會攪不動
2.建議水份含量不要低於55%：麵糰會太硬，它攪拌起來會很費力~
3.使用冰的材料：如冰牛奶、冰水
4.只用最低速攪拌。
5.攪拌5min，先讓機器休息幾分鐘。若還是覺得麵糰過熱，請拿到冰箱冷藏讓麵糰冰鎮一下。
(我打到擴展階段的薄膜，大多需要15~20min，要依天氣及麵粉種類不同而不太一樣。)
以上都是為了讓機器不要過度攪拌成產熱~~+
★延伸閱讀：2010.04.02 【廚房備忘錄】用麵包機做麵包的小訣竅
(若看不到影片，請直接連youtube影片：麵包麵糰-擴展階段的薄膜)
麵包麵糰：
「擴展階段」：麵糰光滑不粗糙，且有可撐起透光的薄膜，麵糰缺口處為「鋸齒狀」
若再繼續打，就會到「完成階段」：麵糰光滑，且有可撐起透光的薄膜，麵糰缺口處為「平滑狀」
一般體積比較小的甜麵包或是歐風麵包打到「擴展階段」即可，
只有體積比較大的麵包，如：吐司才需要打到「完成階段」。
我使用的電動攪拌器是：尚朋堂SEG-501 (250w)，
大概1000多元就買得到了~~
雖然沒有專業型電動攪拌器的500W的好，
也有人說很快會把機器操壞，
但是若想省錢或是只想先做做看麵包的話，
是可以試試看，
我使用這一台已經2年多，也常常做麵包，
這一台目前還沒有被我使用過度壞掉~
攪打時只要注意幾點，應該還可以做出好吃麵包+省下12000~15000元的專業攪拌器的錢哦~
1.建議使用麵粉量約200~300g就好(大概可以做8~10個麵包或1條12兩吐司)：不要太大量，不然它會攪不動
2.建議水份含量不要低於55%：麵糰會太硬，它攪拌起來會很費力~
3.使用冰的材料：如冰牛奶、冰水
4.只用最低速攪拌。
5.攪拌5min，先讓機器休息幾分鐘。若還是覺得麵糰過熱，請拿到冰箱冷藏讓麵糰冰鎮一下。
(我打到擴展階段的薄膜，大多需要15~20min，要依天氣及麵粉種類不同而不太一樣。)
以上都是為了讓機器不要過度攪拌成產熱~~+
★延伸閱讀：2010.04.02 【廚房備忘錄】用麵包機做麵包的小訣竅
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