【麵包】桂圓核桃麵包 (中種法) @ ines0322的部落格

這個口味是我很喜歡的麵包，
桂圓跟核桃的組合，真的很搭~ ^_^
在網路上看到大家把麵糰放進鐵鍋中，蓋上蓋子烤，
出來的外皮脆內軟，
我好喜歡這種口感~ ^_^

話說……下面這個法國麵包粉T55
^_^ 用了法國麵包粉T55，做出來的麵包，真的非常的麥香味~ ^_^ 皮也比較脆~

【麵包】桂圓核桃麵包

Ⓞ準備：
1.桂圓60g，加水100cc，煮到張開。涼了後，桂圓切一半。剩下的湯汁留著。
2.核桃50g

Ⓞ中種麵糰
★材料：200g法國麵包粉(T55)、速發酵母1t、冰開水120g.
★作法：
1.全部材料揉成團，
2.(自製發酵箱：烤箱調200度，預熱40秒，再馬上關掉。)再放進麵糰發酵(28℃，1.5小時)(再放一杯沸水)。

Ⓞ主麵包體：
★材料：中種麵糰全部、50g高筋麵粉、50g雜糧粉、鹽1t、細砂糖1.5T、
橄欖油20g、冰開水(包含剛剛桂圓水)一共65g。
★作法：
1.中種麵糰撕小塊，跟其他材料打到有薄膜(約8分鐘)
2.放在溫暖處發酵30分鐘(30度)，變二倍大。
3.把裡面的空氣壓出，整型大圓型。
4. (自製發酵箱：烤箱調200度，預熱1分鐘，再馬上關掉。)再把要發酵的麵包放進烤箱，
麵糰上面噴水，放在溫暖處發酵40分鐘(37度)(裡面放一杯沸水)
5.拿出麵糰。灑一些高筋麵粉在上面，用抹油的刀子畫出喜歡的線條。
6.把烤盤做鐵鍋一起放進烤箱中預熱200度，10分鐘。
7.時間到時，把麵糰小心放進鐵鍋中，噴上水，再蓋上蓋子。
8.上火220/下火200度，烤20分鐘。
9.把蓋子拿起來，再用上火180度/160度，再烤15~18分鐘。