下一張(熱鍵:c)




又好久沒有做蔥花麵包了~
每隔一陣子就會想起這個味~
一定就要再做一次~
今天中午12點多才開始打麵糰,
下午四點熱呼呼的蔥花麵包就出爐了~
這個很台的麵包,我很喜歡,
稍吹涼了,馬上就吃了一個,
小蜜亞也吵著要吃,所以小蜜亞也吃了一些呢~ ^_^
Shining跟Gui下課回來,吃完飯後,也各吃了半個呢~
明明平常就不愛菜裡面的蔥~
這個蔥花麵包居然大口大口的咬呢~ 
真是太棒了~~  ^o^


【麵包】辮子蔥花麵包

蔥花餡:蔥花60g(約3/4碗)、鹽1/2t+、現磨黑胡椒粒3/4t、
                 蛋0.5個(剩半個用來刷表面用)、麵包粉2T、奶油15g(先用微波溶化)
蔥花餡作法
1.打完麵糰做第一次發酵時,就可以先把蔥花++現磨黑胡椒粒拌一拌,醃上2~3小時
2.到最後要進烤箱前10分鐘時,再混上蛋液、融化的奶油、麵包粉,拌勻,就可以鋪在已經刷過蛋液的麵糰上了~
 (蔥花的量看自己喜歡加多少,都可以自己調整)

下一張(熱鍵:c)
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★材料:(份量:8個)
              高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、蛋1個、細砂糖3大匙、鹽1/2t、速發酵母1t(3g)、

              冰牛奶140cc、奶油30g切丁回溫
 麵糰作法: (室溫20.6度)
1.除了奶油,其他材料打到麵糰有筋度,再把奶油加入,再繼續打,到有透光的薄膜。20'

回上一層(熱鍵:b)
2.把麵糰放在抹少許油的盆中,上面噴點水,蓋上擰乾的濕布
  基本發酵1 hrs *28~30℃ (自製發酵箱:烤箱預熱200度*40秒,關掉,再放一杯沸水幫助發酵*註:這個秒數是依室溫只有20度來使用,若室內溫度比較高,請再自行減少調整*)
3.灑一點高筋麵粉在上面,把裡面的空氣壓出,分割每個麵糰70g左右,一共分8份,滾圓後

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4.搓成長圓柱形,再分三塊。蓋上保鮮膜醒10min每個小麵糰搓成長條形,約20cm,用三條編成一個辨子,放在烤盤上
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5.在麵糰上面噴一點水,再放到烤箱做最後發酵50min.*35~37℃
 (自製發酵箱:烤箱預熱200度*60秒,關掉,再放一杯沸水幫助發酵
*註:這個秒數是依室溫只有20度來使用,若室內溫度比較高,請再自行減少調整*)(裡面放一杯沸水幫助發酵)
下一張(熱鍵:c)
6.時間到時,拿出烤盤,烤箱預熱180度*10min
7.麵糰上刷上全蛋液,再鋪上調配好的蔥花餡

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8.送進已經預熱好的烤箱,180℃*15~17min,表面呈金黃色即可~
   (每台烤箱溫度不太一樣,請自行調整時間)


下一張(熱鍵:c)

★備註:
因為每天室溫都不一樣,那個食譜是冬天的20度做的~
現在已經25度,所以自製發酵箱的方法秒數就要少一點:
我今天用的條件是:
(1)基本發酵1 hrs *28~30℃ (自製發酵箱:烤箱預熱200度*15秒,關掉,再放一杯沸水幫助發酵)
(2)最後發酵50min.*35~37℃
(自製發酵箱:烤箱預熱200度*40秒,關掉,再放一杯沸水幫助發酵(裡面放一杯沸水幫助發酵)。

★換別的口味:

如果要換成玉米的:就是去便利商店買美奶滋,加一些美奶滋在玉米裡面,放在表面再拿去烤~

如果要做肉鬆的,就是完全不加,先烤好,出爐後,等涼,再上面塗一些美奶滋,再把肉鬆鋪在上面,就跟外面的肉鬆麵包味道一樣了~

 



 


 
★延伸閱讀:
 2010.01.21 【麵包】湯種蔥花辮子麵包 
2010.09.23 【麵包】蔥花辮子麵包-加熱攪拌法的牛奶湯種 
 2012.04.28 【麵包】辮子蔥花麵包(低溫發酵)



 
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留言列表 (2)

禁止留言
  • 版主你好:
    你與小孩的生活好精采喔,很喜歡你做的教具,可以麻煩你傳下列的檔案給我嗎?謝謝
    阿米媽媽
    letmemakeawishyahoo .com
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  • 您好,已經回信給您了哦~
    謝謝您的來訪~
    希望您的孩子也玩的開心哦~

    ines0322 於 2013/02/19 23:37 回覆

  • 您好版主
    想跟您索取圖檔,2歲以上適用的教具
    因為家中有兩個小朋友,比較沒時間可以找圖
    希望您不吝提供

    kitty049HOTMAIL .com

    kitty

    謝謝
  • 麻煩您先看哪些教具適合您的孩子,
    或是哪些教具是您的孩子可能會喜歡的~
    由媽媽來挑,一定是最準的~ ^_^

    三個孩子的媽+版主 留^_^

    ines0322 於 2013/02/22 14:29 回覆

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