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【料理】嫩蒸蛋 (茶碗蒸2)

之前就一直很喜歡料理蒸蛋,
因為這個是二個孩子愛吃的料理之一,
只要有蒸蛋出現,
好像飯就變好吃了一樣呢~~

之前在blog中有發過一篇「蒸蛋」的文章,
那個蒸蛋也是好吃,很綿~
但是跟外面賣的,好像還不一樣,
我覺得之前做的比較黃。
所以我想,應該是水跟蛋的比例不一樣,
應該要再多加一點水…

◆材料:
1.蛋2顆
2.熱水1.5杯(使用熱水瓶裡的90~100℃熱水就可以了~)
3.雞粉 0.5T (鹽也可以) (口味請依個人喜好做調整~)
4.鰹魚醬油1T

◆做法:
1.把蛋打散在碗公中。
2.準備好1.5杯的熱水 (熱水瓶中的90~100℃就可以了),倒進打散的蛋中,用筷子快速攪拌。
3.用篩網過沪。
4.把上面的泡泡撈掉~
5.這一次我是用大碗公來蒸,所以時間會比較久,電子鍋外面放2.5杯的水(至少要蒸20min)
   (若是用小杯去蒸,大概只需要8~10min)
6.碗公上面要封保鮮膜,以防水氣滴入。
7.碗公放入電子鍋後,記得在電子鍋蓋口放一支筷子,留一個縫,讓水氣跑出。
8.變成「保溫」就完成了~~

◆心得:
1.這一次的蒸蛋比上一個配方的嫩很多,不過,下面會有一些高湯的部份,
   可能是水加的比較多的原因吧!
   不過,我是還蠻喜歡這樣的,吃起來比較滑嫩~^_^
   看到上面的照片了嗎?完全沒有小洞洞哦~很美吧!!哈哈~~

2.若不喜歡水比較多的話,可以把水的份量改成1杯,雞粉或鹽減少,試試看哦~

3.哦~對了,至於為什麼在蛋裡面沖入熱水??會不會變成蛋花??
   這個問題,蛋需要凝結的溫度約為60~65℃,把從冰箱拿出來的蛋+熱水後的溫度(我家熱水瓶的溫度是90℃),大約在50~55度左右
   所以我是都沒有看到有蛋花的出現啦~
   若是用煮滾的水的話,攪拌的時候,要快一點哦~只要蛋跟水混均勻了,蒸出來一樣嫩~

 

延伸閱讀:【料理】嫩如豆腐的茶碗蒸  其他料理
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