【麵包】黑糖雜糧養生麵包 (老麵配方) @ ines0322的部落格

【麵包】黑糖雜糧養生麵包 (老麵配方)

之前一直都用「湯種」的配方在做麵包，
今天雅君在msn上面問我老麵的事，
我突然想到，對哦~怎麼沒有拿「老麵」試試看。
以前在學校的時候，就有聽老師說過「老麵」的做法，
聽說可以增加麵包的香味~~

加上自己因為沒有上班整整一年了，
也很懷念之前上班醫院地下1樓yamakaki的雜糧麵包，
以前懷著小寧的時候，一兩天就要買一個來解解嘴饞，
也不知道是小寧要吃的？還是我要吃的？
哈，反正都吃得到~~難怪胖了25公斤，哈~
真的很愛雜糧麵包，
外表平凡，吃起來卻有意到不到的口感，
也不是特甜的麵包體，但是越嚼覺得越香~~
啊~~越想就越流口水~~~
啊~~我要吃雜糧麵包~~~~~~

Ⓞ老麵做法：
1.高筋麵粉125g+水75g+速發酵母1/4t+鹽1/4t。
2.將上面的材料揉到光滑即可。
3.放入塑膠袋內，把裡面的空氣擠出，再把袋子綁起來，外面再包一層塑膠袋，一共二層塑膠袋。
4.放在下層冰箱約12小時。(我都是前一天先做好老麵)
5.隔天後，用不完的部份，就放在冰箱上層，可以放1個月。

◎材料：可做小條8條
1.老麵100g
2.高粉300g
3.全麥麵粉50g
4.蛋1個
5.速發酵母 1/2t
6.鹽1/2t
7.黑糖3T
8.冷水130cc
9.奶油30g (切丁)
10.枸杞1/2杯.葡萄乾1杯.南瓜子1/2杯 (葡萄乾若比較乾，先泡一分鐘熱水，瀝乾水份)
     (可依自己喜好加入不同乾果)

◎做法：
1.材料除了奶油，打到成糰後，加入切丁的奶油，打到有薄膜的光滑麵糰。加入乾果，使之均勻。
2.放入有抹油的盆中，噴一些水，蓋上濕布，基礎發酵2hr (到二倍大)。
   (烤箱中記得放入一杯沸水)
3.將空氣壓出，分成8份，滾圓，蓋上保鮮膜，醒20min。
4.取一份小麵糰桿成開長條，由長邊捲起，收邊的地方要捏緊。
5.收口朝下，放在烤盤上，噴一些水，最後發酵50min.    (烤箱中記得放入一杯沸水)
6.(預熱烤箱180℃)
7.用沾水的刀子割三切，灑上高粉，放入預熱10min的烤箱中，180℃*20~25min表面上色。