【麵包】蔥花熱狗麵包(中種法)~用麵包機打出薄膜 @ ines0322的部落格

這幾天的天氣真的蠻好的，
我看看溫度計，都已經20度了呢～開心～^_^
突然又好想做麵包~
看到carol blog裡面做了蔥花熱狗麵包…(carol的蔥花熱狗麵包 )
嗯嗯嗯…這個好！這個好吃~ ^_^
我也要來試試看~

因為最近在家的時間真的都是比較短的，
沒有辦法4、5個小時都在家…
我得想想辦法…
不然就沒有辦法做麵包了~~
今天我想試著把做好的中種放在冰箱，
然後等到帶孩子上完黏土課回來，
再繼續做~~

之前就一直聽說麵包機打不出薄膜，
就沒有辦法做出好吃的麵包……
可是我一直都可以用麵包機打出漂亮的薄膜啊！
當然也可以做出鬆軟的麵包呢~ ^_^
所以我今天就要用我的威寶麵包機 Kasier BM-260來做麵包哦~~ ^_^

【麵包】蔥花熱狗麵包(中種法)~用麵包機打出薄膜

◎中種麵糰：
★材料：高粉200g、水130cc、速發酵母3/4t
★作法：
1.把材料都放進去麵包機( Kasier BM-260)，啟動「7 揉麵」。
2.揉好的麵糰，放在盒中，噴點水，基本發酵2個小時(麵糰要變二倍大就可以) (裡面要放一杯熱水幫助發酵)
3.然後就放到冰箱冷藏5~6個小時。(或是放半個小時也ok~只要讓它冰冰的~)

◎主麵糰：
★材料：冰的中種麵糰全部、高粉70g、低粉30g、奶粉15g、、砂糖3T(45g)、鹽1/8t、水65cc、奶油30g(切丁回溫，最後再放)
★作法：
1.除了奶油，把所有的材料+冰的中種麵糰(撕小塊)放進麵包機內鍋，啟動「7 揉麵」1次。
2.結束後，加入奶油，再啟動「7 揉麵」1次。
3.結束後，麵糰已光滑有筋性。
4.已經可以拉出漂亮的薄膜了~
5.放在抹少許油的盆中，噴點水，蓋上蓋子，再發酵1小時，變2倍大~ (也要放1杯熱水幫助發酵哦~)
6.用一些手粉，把空氣壓出後，分成8個(每個約75~80g)，滾圓，蓋上保鮮膜，醒15min 。

◎整型：(這個配方的麵糰水份比較多，可能要沾點手粉比較好操作)
★材料：蔥花餡--蔥2枝、蛋1個、橄欖油1t、麵包粉2t、鹽1/8t：混勻即可
★作法：
1.沾一些手粉，把麵糰桿成長方形，放上熱狗。捲起來~
2.在間中先切一刀，變成二塊。
3.1/2塊再切一刀不要斷掉
4.翻開，如圖
5.把二個1/2塊的麵糰交錯放。
6.噴點水，再放進烤箱做最後發酵50min。(也要放1杯熱水幫助發酵哦~)
7.50min到時，預熱烤箱170℃*10min。
8.刷上蛋黃水，再鋪上蔥花餡。
9.送進預熱好的烤箱，170℃*20min。表面呈金黃色即可~