【麵包】蒜味奶油餐包(中種法) @ ines0322的部落格

前天做的吐司已經吃完了~
看到溫度計的溫度是27℃~
這個是很棒的做麵包的天氣呢~
下午帶Gui上完英文課回來後，
趁著Gui去午睡，
拿著做麵包聖經「carol的新手烘培的第二本書」到廚房，
打了一份麵糰，準備要來做餐包~
裡面想要包入上次做的大蒜奶油醬~
就變成了蒜味奶油餐包了~^_^
(參考食譜：『carol的新手烘培的第二本書--橄欖油餐包』不過，我是有一些不太一樣的材料哦~~)

今天用的是中種法~
咳咳…很花時間~
但是每次只要是中種法做出來的麵包體的口感就是有彈性~
很值得~~\^o^/

【麵包】蒜味奶油餐包

★大蒜奶油醬：作法請參考【抹醬】大蒜奶油醬
1.把放在袋中的大蒜奶油醬擠60g進方形的盒中。(原本食譜裡面的份量是100g哦~)
2.表面抹平後，放在冰箱冷藏，約30min以上，變硬。
3.等到要包餡的時候，再拿出，用水果刀在四邊劃一下，倒扣出來，再均分成16塊

★中種材料：
◎材料：高筋麵粉200、鮮奶135、速發酵母1/2t
◎作法：所有材料揉到沒有粉狀，放進烤箱發酵1.5小時，裡面要放一杯沸水幫助發酵

★主麵糰：
◎材料：高筋麵粉100g、鮮奶65cc、鹽1/4t、二砂糖2.5T、中種麵糰全部。
◎作法：
1.把剛剛做好的中種麵糰，撕成小塊，放在盆中。
2.加上上面的材料(除了奶油)，通通打到離盆後，再加入奶油，再打12 min，有透光的薄膜產生~
3.放在抹少許油的盆中，放在烤箱中再發40min，變2倍大。(放一杯沸水幫助發酵)
4.用一點手粉，把裡面的空氣壓出，分成16個，每個約33~34g。滾圓，蓋上保鮮膜，醒10min。
5.再把冷藏變硬分好16塊的大蒜奶油塊包入桿成7~7.5cm圓片的麵皮中，收口要收好，不然會爆。
6.放在烤箱上，再放到烤箱做最後發酵50min。(放一杯沸水幫助發酵)
7.烤箱預熱180℃*10min.
8.進烤箱中，在麵糰上面噴水，放進已經預熱的烤箱，烘烤16~18min。
(中途再烤盤要調頭及再往烤箱內噴水)