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知道小姑要回南部,
就想馬上開始動手做婆婆愛吃的鳳凰酥~
除了自己用鳳梨炒出酸酸甜甜的鳳梨醬,
這一次還用了自己自製的無水奶油(酥油)
希望可以讓鳳凰酥的口感更酥呢~

這次的配方跟上次做的配方,不太一樣,
做了一些更改~希望可以皮更香酥、餡更好吃
(上次做的:2011.01.31 【中點】鳳凰酥、鳳梨酥~還可以吃得到果肉顆粒哦~ )

這次還有Julia贊助的鳳梨酥模型12個~讓我省去自製模型的時間~太棒了~~


我是參考:carol的新書 「不藏私的眼理廚房」裡面的松子鳳凰酥
也可以到carol的blog看看食譜哦~ carol的松子鳳凰酥


【中點】金黃鳳凰酥~使用自製的無水奶油(酥油)

外皮:鳳梨醬、蛋黃=30g:22g:3g(約1/4個)

◎鳳梨醬
★材料:鳳梨400g、細砂糖100g、麥芽糖1大匙、無鹽奶油30g、有鹽奶油20g、糯米粉35g
★作法:
1.鳳梨切細丁,連砂糖一起放進鍋中,煮到滾後,加入麥芽糖,小火熬煮到幾乎快收汁,再放入奶油。
2.冒大泡後,加入糯米粉拌炒。
3.放在冰箱待涼,備用。
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◎包入蛋黃:
1.鳳梨餡每個22g,搓圓後,壓扁,包入1/4個蛋黃。
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【左邊為自製的無水奶油:作法請參考2011.05.14 【廚房備忘錄】自製無水奶油(有機酥油)
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◎外皮
★材料:
1.無鹽奶油60g、自製無水奶油60g:回溫變軟(按壓有指印即可,不要太軟,會不好操作~)
2.細砂糖20g
3.全蛋1個、蛋黃1個
4.帕梅善起士粉10g
5.奶粉20g
6.低筋麵粉150g、中筋麵粉50g

★作法:
1.低筋麵粉150g、中筋麵粉50g需要過篩,備用。
2.無鹽奶油及自製無水奶油加入細砂糖打到乳霜狀。
3.加入起士粉及奶粉,拌勻。
4.全蛋及蛋黃打散(約60g)後,分三次加入,每次都要攪拌均勻才能再加下一次。
5.麵粉分二次加入,用刮刀用按壓的方式混合。(如果覺得太軟,可以放進冰箱一下)
6.搓長條後,分成30g一個。把剛剛的鳳梨餡球包入。
7.放進方形的模型中,用手壓滿模。
8.送進預熱好170℃的烤箱,烤170℃ *12分,拿出,翻面,再烤10min,表面呈現金黃色即可~~
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我是覺得這次的外皮真的不太好包,
皮比較沒有延展性,容易有裂痕~ =_=

這個鳳凰酥吃起來:
外面酥酥的~帶一點奶香,有一點鹹鹹甜甜,但是不膩~
內餡是酸酸甜甜的鳳梨醬,再配上蛋黃~不甜不膩~
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太酥了,切的時候,一直會有屑屑,不好切~~…=_=

★延伸閱讀:
下一張(熱鍵:c)2011.01.31 【中點】鳳凰酥、鳳梨酥~還可以吃得到果肉顆粒哦~
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