【中點】金黃鳳凰酥~使用自製的無水奶油(酥油)－ines0322的部落格

知道小姑要回南部，
就想馬上開始動手做婆婆愛吃的鳳凰酥~
除了自己用鳳梨炒出酸酸甜甜的鳳梨醬，
這一次還用了自己自製的無水奶油(酥油)
希望可以讓鳳凰酥的口感更酥呢~

這次的配方跟上次做的配方，不太一樣，
做了一些更改~希望可以皮更香酥、餡更好吃
(上次做的：2011.01.31 【中點】鳳凰酥、鳳梨酥～還可以吃得到果肉顆粒哦～ )

這次還有Julia贊助的鳳梨酥模型12個~讓我省去自製模型的時間~太棒了~~

我是參考：carol的新書

「不藏私的眼理廚房」裡面的松子鳳凰酥
也可以到carol的blog看看食譜哦~ carol的松子鳳凰酥

【中點】金黃鳳凰酥~使用自製的無水奶油(酥油)

外皮：鳳梨醬、蛋黃=30g:22g:3g(約1/4個)

◎鳳梨醬
★材料：鳳梨400g、細砂糖100g、麥芽糖1大匙、無鹽奶油30g、有鹽奶油20g、糯米粉35g
★作法：
1.鳳梨切細丁，連砂糖一起放進鍋中，煮到滾後，加入麥芽糖，小火熬煮到幾乎快收汁，再放入奶油。
2.冒大泡後，加入糯米粉拌炒。
3.放在冰箱待涼，備用。

◎包入蛋黃：
1.鳳梨餡每個22g，搓圓後，壓扁，包入1/4個蛋黃。

【左邊為自製的無水奶油：作法請參考2011.05.14 【廚房備忘錄】自製無水奶油(有機酥油) 】

◎外皮
★材料：
1.無鹽奶油60g、自製無水奶油60g：回溫變軟(按壓有指印即可，不要太軟，會不好操作~)
2.細砂糖20g
3.全蛋1個、蛋黃1個
4.帕梅善起士粉10g
5.奶粉20g
6.低筋麵粉150g、中筋麵粉50g

★作法：
1.低筋麵粉150g、中筋麵粉50g需要過篩，備用。
2.無鹽奶油及自製無水奶油加入細砂糖打到乳霜狀。
3.加入起士粉及奶粉，拌勻。
4.全蛋及蛋黃打散(約60g)後，分三次加入，每次都要攪拌均勻才能再加下一次。
5.麵粉分二次加入，用刮刀用按壓的方式混合。(如果覺得太軟，可以放進冰箱一下)
6.搓長條後，分成30g一個。把剛剛的鳳梨餡球包入。
7.放進方形的模型中，用手壓滿模。
8.送進預熱好170℃的烤箱，烤170℃ *12分，拿出，翻面，再烤10min，表面呈現金黃色即可~~