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【廚房備忘錄】用麵包機做麵包的小訣竅
◎我的麵包機：Kasier威寶 BM-260
◎做麵包的作法及小訣竅：
1.如果我用麵包機的話，
我都是按揉麵程式，
打15min*2次(要用冰牛奶，機器才不會過熱)就會有薄膜產生哦~
然後再做第一次發酵60min，整型，最後發酵50~60min，
送入預熱好的烤箱烤到表面呈金黃色~ 這樣就沒有問題了啦！ ^_^
如果不想自己整型，就先揉麵一次或二次，
完成後，再改其他整個流程的程式，這樣也ok啦！
2.如果前半段麵糰溫度比較高，做出來的麵包會比較有一點點酸味…
所以我用麵包機打麵糰的時候，
除了用冰的牛奶或水，就是要打開蓋子，免得過熱，
覺得還是太熱了，就把麵糰放在冰箱，冰個10分鐘，
再拿出來繼續打，也沒有關係哦~
3. 打麵糰的時候，最好的溫度：就是手摸起來有一點涼涼的，大概28度，
如果摸起來溫溫的，大概都超過35度以上了，這樣比較不好~
2011.02.09 【麵包】蔥花熱狗麵包(中種法)~用麵包機打出薄膜
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