【甜點】酸甜清爽的黃澄鳳梨慕斯 @ ines0322的部落格

最近的天氣真的熱起來了~
讓人開始想吃慕絲冰涼的感覺~~

看到家裡還有之前買的二大罐的鳳梨罐頭~
記得carol之前有做鮮芒慕斯
那我也來試試看~~
我把芒果換成鳳梨
做6吋的慕斯~
看carol的食譜，很放心，就照作就可以了~
不過，carol細心的提醒我，
若用鳳梨，就要先煮熟，
因為生鳳梨會破壞吉利丁的凝結哦~~
^_^

記得之前在娘家有一個六吋的慕斯圈，
也不知道塞到哪去了，
今天我試著用之前caol做鳳梨酥外模型的方法，
依樣畫葫蘆用厚紙板及錫泊紙做了一個6吋的慕斯圈~
雖然不像真的慕斯圈那樣硬，
不過，當作臨時的慕斯圈，還ok~~~

【甜點】酸甜清爽的黃澄鳳梨慕斯

◎鳳梨的前置處理：
★材料：350g鳳梨片+150g的鳳梨片
   1.把350g鳳梨片+50cc水打成泥
   2.150g的鳳梨片切小塊就可以~
   3.蓋上保鮮膜，放到大同電鍋中，放二杯水，蒸30min。
   4.待涼備用

◎6吋慕斯圈DIY：
1.裁出5cm*54cm大小的厚紙板。
2.用錫泊紙把厚紙板包起來。
3.在邊邊接緣處，用透明膠帶貼一下。
4.要使用前，底部要用錫泊紙把底部包住哦~這樣慕斯才不會漏出來~~

◎手指蛋糕：
★材料：明天再補吧！

★作法：先開烤箱預熱170℃
1.把冰蛋黃+砂糖打到乳黃色。
2.冰蛋白+檸檬汁+1/3砂糖先打到粗泡。再加1/3砂糖，打到細泡。再加1/3砂糖，打到乾性發泡~
3.把打發的蛋白加到蛋黃液中，用刮刀刀入輕拌勻。
4.已過篩的低粉+玉米粉，分二次加入，也是用刮刀刀入輕拌勻。
5.放在透明袋中(當擠花袋)，剪1cm大的角角，在鋪有烤盤紙的烤盤上，擠出斜條。
6.進烤箱烤170℃*10~12min
7.看到表面是金黃色，有彈性，就可以出爐了~要拿出烤盤待涼。
8.切成二個圓形，一個跟六吋慕斯圈的底差不多，一個比較小。
   再切出一條約慕斯圈六分高度，長度要能把慕斯圈圍起來~

◎蛋黃醬：因為我只是要做6吋的，所以把carol的配方有減少~
★材料：吉利丁4片、蛋黃1.5個、砂糖、鮮奶油120g+砂糖。
★作法：
1.吉利丁4片剪小塊，泡冰水5min，擰乾備用。
2.把蛋黃+砂糖放在鋼盆中，放在爐火上，開最小的小火，一邊用打蛋器打，
   若覺得溫度有比較高，就離開爐火一下，但還是繼續打，
   直到有乳黃色的細泡泡出現。
3.把泡好水的吉利丁放進蛋黃液中，攪拌均勻。
4.再放進鳳梨泥350g，攪拌均勻。
5.把鮮奶油+砂糖打發的8分發，然後放進剛剛的麵糊裡。
   輕輕拌勻。
6.隔冰水把麵糊打到濃稠狀。
7.倒進已經鋪有外圈及底部蛋糕的幕斯圈中，先到1/2量的幕斯。
   (註：模型底部要先用錫泊紙包起來，然後再把模型放在鐵盤上，比較好操作哦~)
8.把鳳梨丁放一半在慕斯上。
9.把小片的蛋糕片放上去，然後壓一下，再倒慕絲，再把鳳梨丁放上去，
   再倒到快滿。
10.表面要平，表面封上保鮮膜，放在冷藏4-5個小時

◎表面的鳳梨果凍：等到慕斯冰硬了，再開始做。
★材料：鳳梨150g、1T檸檬汁、砂糖25g+果凍粉5g
★作法：
1.鳳梨150g+50cc水打成泥。
2.放在鍋中，再加50cc水及1T檸檬汁，煮開~
3.加入已經事先先拌勻的「砂糖+果凍粉」，攪拌均勻。
4.等不要那麼燙再淋在慕斯上。再放到冷藏冰到凝固即可。