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這個口味是我很喜歡的麵包,
桂圓跟核桃的組合,真的很搭~ ^_^
在網路上看到大家把麵糰放進鐵鍋中,蓋上蓋子烤,
出來的外皮脆內軟,
我好喜歡這種口感~ ^_^

話說……下面這個法國麵包粉T55

 ^_^ 用了法國麵包粉T55,做出來的麵包,真的非常的麥香味~ ^_^ 皮也比較脆~
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 【麵包】桂圓核桃麵包


準備
1.桂圓60g,加水100cc,煮到張開。涼了後,桂圓切一半。剩下的湯汁留著。
2.核桃50g
 
中種麵糰
  ★材料:200g法國麵包粉(T55)、速發酵母1t、冰開水120g. 
    
  ★作法:
         1.全部材料揉成團,
         2.(自製發酵箱:烤箱調200度,預熱40秒,再馬上關掉。)再放進麵糰發酵(28℃,1.5小時)(再放一杯沸水)。
 
主麵包體
   ★材料:中種麵糰全部、50g高筋麵粉、50g雜糧粉、鹽1t、細砂糖1.5T、
                 橄欖油20g、
冰開水(包含剛剛桂圓水)一共65g。
   ★作法:
         1.中種麵糰撕小塊,跟其他材料打到有薄膜(約8分鐘)
         2.放在溫暖處發酵30分鐘(30度),變二倍大。
         3.把裡面的空氣壓出,整型大圓型。
         4. (自製發酵箱:烤箱調200度,預熱1分鐘,再馬上關掉。)再把要發酵的麵包放進烤箱,
             麵糰上面噴水,放在溫暖處發酵40分鐘(37度)(裡面放一杯沸水)
         5.拿出麵糰。灑一些高筋麵粉在上面,用抹油的刀子畫出喜歡的線條。
         6.把烤盤做鐵鍋一起放進烤箱中預熱200度,10分鐘。
         7.時間到時,把麵糰小心放進鐵鍋中,噴上水,再蓋上蓋子。
         8.上火220/下火200度,烤20分鐘。
         9.把蓋子拿起來,再用上火180度/160度,再烤15~18分鐘。    

下一張(熱鍵:c)

 
下面的照片,配方一樣,但是沒有放在鐵鍋中的成品~ ^_^
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