【麵包】辮子蔥花麵包(直接法) @ ines0322的部落格

又好久沒有做蔥花麵包了~
每隔一陣子就會想起這個味~
一定就要再做一次~
今天中午12點多才開始打麵糰，
下午四點熱呼呼的蔥花麵包就出爐了~
這個很台的麵包，我很喜歡，
稍吹涼了，馬上就吃了一個，
小蜜亞也吵著要吃，所以小蜜亞也吃了一些呢~　^_^
Shining跟Gui下課回來，吃完飯後，也各吃了半個呢~
明明平常就不愛菜裡面的蔥~
這個蔥花麵包居然大口大口的咬呢~
真是太棒了~~ ^o^

【麵包】辮子蔥花麵包

★蔥花餡：蔥花60g(約3/4碗)、鹽1/2t+、現磨黑胡椒粒3/4t、
蛋0.5個(剩半個用來刷表面用)、麵包粉2T、奶油15g(先用微波溶化)
◎蔥花餡作法：
1.打完麵糰做第一次發酵時，就可以先把蔥花+鹽+現磨黑胡椒粒拌一拌，醃上2~3小時，
2.到最後要進烤箱前10分鐘時，再混上蛋液、融化的奶油、麵包粉，拌勻，就可以鋪在已經刷過蛋液的麵糰上了~
(蔥花的量看自己喜歡加多少，都可以自己調整)

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★材料：(份量：8個)
高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、蛋1個、細砂糖3大匙、鹽1/2t、速發酵母1t(3g)、
冰牛奶140cc、奶油30g切丁回溫
★麵糰作法： (室溫20.6度)
1.除了奶油，其他材料打到麵糰有筋度，再把奶油加入，再繼續打，到有透光的薄膜。20'

2.把麵糰放在抹少許油的盆中，上面噴點水，蓋上擰乾的濕布。
基本發酵1 hrs *28~30℃ (自製發酵箱：烤箱預熱200度*40秒，關掉，再放一杯沸水幫助發酵*註：這個秒數是依室溫只有20度來使用，若室內溫度比較高，請再自行減少調整*)
3.灑一點高筋麵粉在上面，把裡面的空氣壓出，分割每個麵糰70g左右，一共分8份，滾圓後。

4.搓成長圓柱形，再分三塊。蓋上保鮮膜醒10min。每個小麵糰搓成長條形，約20cm，用三條編成一個辨子，放在烤盤上，

5.在麵糰上面噴一點水，再放到烤箱做最後發酵50min.*35~37℃
(自製發酵箱：烤箱預熱200度*60秒，關掉，再放一杯沸水幫助發酵*註：這個秒數是依室溫只有20度來使用，若室內溫度比較高，請再自行減少調整*)(裡面放一杯沸水幫助發酵)。

6.時間到時，拿出烤盤，烤箱預熱180度*10min
7.麵糰上刷上全蛋液，再鋪上調配好的蔥花餡。

8.送進已經預熱好的烤箱，180℃*15~17min，表面呈金黃色即可~
(每台烤箱溫度不太一樣，請自行調整時間)

★備註：
因為每天室溫都不一樣，那個食譜是冬天的20度做的~
現在已經25度，所以自製發酵箱的方法秒數就要少一點：
我今天用的條件是：
(1)基本發酵1 hrs *28~30℃ (自製發酵箱：烤箱預熱200度*15秒，關掉，再放一杯沸水幫助發酵)
(2)最後發酵50min.*35~37℃
(自製發酵箱：烤箱預熱200度*40秒，關掉，再放一杯沸水幫助發酵(裡面放一杯沸水幫助發酵)。

★換別的口味：

如果要換成玉米的：就是去便利商店買美奶滋，加一些美奶滋在玉米裡面，放在表面再拿去烤~

如果要做肉鬆的，就是完全不加，先烤好，出爐後，等涼，再上面塗一些美奶滋，再把肉鬆鋪在上面，就跟外面的肉鬆麵包味道一樣了~