【廚房備忘錄】自製無水奶油(有機酥油) @ ines0322的部落格

今天小姑會回南部的家，
想請她幫我帶婆婆愛吃的鳳凰酥回去，
所以昨天晚上在家炒了自製的鳳梨餡包進鳳梨酥裡，
為了讓鳳梨酥更酥~
這一次試著自己製作了一些無水奶油，
一方面吃的放心，一方面也比烘培店一次要買一大罐又不便宜~

我是參考：雅雅的自製無水奶油及 How to make Organic Ghee (youtube的影片)

【廚房備忘錄】自製無水奶油(有機酥油)

★材料：
1.無鹽奶油454g：可煮出400g的無水奶油
2.重覆使用的棉布咖啡濾袋4-7人份或濾茶袋（沖茶袋）
3.瓷杯(馬克杯)或玻璃杯
★作法：
1.把切小塊的無鹽奶油放進鍋中，開最小小火，讓奶油慢慢溶化~ (★point1:不要攪拌)
2.會開始產生很多白色浮起來的泡沫，可以等煮10~15min，再輕輕的撈掉最上面的白色泡泡~
3.沒有看到白色的泡沫後，就會有一些透明的漂浮泡泡，再輕輕撈掉，就可以關火。(一共煮約20~25分鐘)
4.放在旁邊等涼約30min。(★point2)
5.把棉布咖啡濾袋放在漏斗，用湯匙把上面澄清的奶油舀進濾袋過濾~
6.過濾後的澄清奶油，就是我們要的無水奶油(酥油 or 澄清奶油)
7.把無水奶油放進冰箱冷藏降溫，就會凝固。
8.要使用前，就拿出冰箱回溫變比較軟再使用，但是不要回溫到太軟，以致麵糰不好操作~