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中秋又快到了，
每當這個時候，
手就會開始想動手做自己喜歡吃的口味之蛋黃酥，
今年小柔跟甜甜也很積極說要參與，
星期四去接Shining下課後，
我就推著雙人推車到四號公園附近的「艾佳食品烘培坊」買材料唷~
原本是要等星期六日跟姐妹們一起做，
但是星期五白天自己已經忍不住…偷做了…20顆
哈~真的是忍不住啊！
到了星期六，我跟甜先做上半場，
甜先離開後，柔再來接力。
加上昨天的，一共做了100個蛋黃酥~~
哇~~粉累捏~~
之前幾年使用的配方是在「艾佳食品烘培坊」學到的配方，
但是今年想試試別的配方，
所以參考了Carol的「蓮蓉蛋黃酥 」的配方，
不過，有做了一點點的修改。
【點心】中秋-紅豆麻糬蛋黃酥(還有抹茶.魯肉口味)
很怕明年會忘記怎麼做，
一定要趕緊把配方及做法寫下來才行：
★材料：(20個份量)
(這次：油皮：油酥、豆沙、蛋黃、Q心圓=12.5g：8g：30g：1顆：1/4顆) 皮好像太薄了~
(下次試試：油皮：油酥、豆沙、蛋黃、Q心圓=20g：15g：30g：1顆：1/4顆)
1.油性豆沙、抹茶、魯肉 各600g (30g/1顆)
2.中筋麵粉：208g (使用前都要過篩)
3.低筋麵粉：200g (使用前都要過篩)
4.無水奶油：75g+100g=175g
5.糖粉：25g
6.水100cc
7.鹹蛋黃20個
8.Q心圓5個 (每個切1/4)
★做法：
◎鹹蛋黃：烤盤墊烤盤紙，把鹹蛋黃排在烤盤上，噴一些米酒，翻面，再噴一些米酒，進烤箱160℃, 10min, 取出，放旁備用。
◎油皮：
1..取一盆，秤無水奶油(75g)，把糖粉25g放入，攪拌均勻，再加入中筋麵粉208g，用手捏碎碎混勻，
2.最後加入水60~65cc，揉成一個均勻的麵糰，蓋上保鮮膜，醒30 min。(水最後可以留一點點，視情況再決定要不要再加入。)
(等油皮醒的30min，準備油酥及內餡。)
◎油酥：
1.取一盆，秤無水奶油100g，再把低筋麵粉200g加入，捏成糰即可，不要搓揉過頭。
2.蓋上保鮮膜，放在冰箱，備用。
◎內餡：
1.烏豆沙30g/個，把蛋黃1個、1/4個Q心圓包入鳥豆沙內，搓圓。(Q心圓可不放)。
2.放在盤上，蓋上保鮮膜，備用。
註：這次我做了三個口味：紅豆、抹茶、魯肉。
◎組合：
1.醒好的油皮分成20個，油酥也分20個，都要搓圓，蓋上保鮮膜。
2.一個油皮壓扁，包一個油酥，收口要捏緊。
3.收口朝上，如圖桿成牛舌餅狀，由上往下捲起，放在盤上，蓋上保鮮膜。醒15min。
4.醒好的麵皮，收口朝上，再如圖桿成長條狀，由上往下捲起，放在盤上，蓋上保鮮膜。醒15min。
5..醒好的麵皮，收口朝上，再如圖用大姆指在中間壓一個溝，兩側往中間捏一下，再壓扁，再桿成大圓片，約14~15cm大。
6.把內餡包入，用手的虎口，一邊旋轉一邊收口，收口要捏緊，收口朝下，放在烤盤上。
7.刷二次全蛋液，上面再放黑芝麻、白芝麻、葵瓜子做記號。
8.放入預熱好180℃的烤箱，烤20~25min。
註：有麻糬的蛋黃酥，下火不要太高160℃就可以了。
我家的烤箱沒有下火可以調整，
我拿另一個烤盤，鋪鋁泊紙，放在最下層。放有蛋黃酥的烤盤下面也再墊一層鋁泊紙。來延緩溫度。以免麻糬爆出來。
★心得：
這一次很幸運，會爆出的麻糬很少，真是開心~~
不過，一口氣做太多了，呼~真的好累…
手工製作，真的很費工呢~~
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＊註：
附上之前在艾佳食品烘培坊學到的配方：(60顆份量)
（油皮：油酥、豆沙、蛋黃=15g:15g:20g:1個）
★材料：
◎油皮：中麵600g(使用前都要過篩)、酥油250g、細砂95g、溫水240g、鹽1/2t
◎油酥：低麵600g(使用前都要過篩)、酥油250g
◎鹹蛋黃：60顆。
◎內餡：油性豆沙、桂圓餡、鹵肉餡。
★做法：
◎油皮：
1.溫水、鹽、砂糖先混合。再慢慢加到中麵中，再加入酥油，揉到雙手拉開有點筋狀，軟度如耳垂，揉到光滑。
2.醒20~30min。
◎油酥：低筋麵粉(麵粉使用前都要過篩)，加入酥油，揉均勻。
◎內餡：豆沙分20g/個。
◎組合：
1.油皮醒好後，分割：(油皮：油酥=15g:15g)(也可以15g:12g)
2.收口朝上，壓扁，桿成牛舌餅狀，往上捲起，轉90度方向，桿平後，捲起，放在盤子上(收口朝上)
3.蓋上保鮮膜，醒20~30min
4.麵皮捍成圓片，拿一個豆沙，放在上面，壓扁，再放上蛋黃，用手的虎口，一邊收口，一邊旋轉，一邊捏緊。
5.表面稍壓平，刷3次全蛋液，每5min刷一次。點上芝麻，就可以進烤箱。
6.烘烤溫度：180℃~190℃/170℃ 。時間：25~30min。
7.稍微上色後，轉面，再烤，約20min，不要悶~
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